纯素食韩国泡菜

Name: 纯素食韩国泡菜
Ingredients: 米糊; 90克糯米粉或粘米粉; 1250克水; 酱料; 1个约400g果肉丰水梨; 1个约175g果肉苹果; 13~16头，约570g，一定要多，代替海鲜酱料的味道大蒜; 两大块姜; 500或600克韩国辣椒面; 1tsp五香粉; 5克黑胡椒; 4克花椒; 4克藤椒; 一个八角; 适量生抽; 适量（可省略纯素鱼露; 适量（够味道可省略盐; 配菜; 6颗白菜; 2根白萝卜; 半个洋葱; 1把韭菜; 几根（可省略小葱; 半根或一根胡萝卜

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作者：陳碗饭饭

总说跟房东姨母腌泡菜，每到冬天不是各种考试就是各种演讲…错过又错过… 自从回国再也吃不着姨母腌泡菜的味道再加上吃素以后吃不得鱼腥的味道然后翻墙看腌泡菜的视频，自己鼓捣然鹅这味道就跟在首尔吃的泡菜味一样！还没鱼腥味，很惊艳主要做个步骤的记录每次调味基本都是调到自己心中的味道这也算是一个自己的笔录

用料

13~16头，约570g，一定要多，代替海鲜酱料的味道

纯素食韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜去掉不好的叶子，在菜帮尾部切一个一深一浅的十字切口，从深的切痕用手掰开两半

步骤 2

-补图- 打开每片菜叶用粗盐抹在菜帮部分，最后出来菜叶的口感更好这只是个人习惯可以整个抹上腌制过夜杀出水分

步骤 3

糯米粉加常温的水，搅拌均匀，在上火熬煮，边煮边搅拌，煮成浆糊歇凉，准备配菜和酱料

步骤 4

杀好水的白菜洗干净控干备用白萝卜取其中一个切丝，剩一个备用，其它配菜切丝切段

步骤 5

除了干粉类的酱料研磨成酱打不动可以加点水

步骤 6

先尝一小块白菜，看看白菜吸收了多少盐分，心里有数再开始调味！纯素鱼露是不久前在香港背回来的，味道神似，没有可以省略，之前做都是没放，放了有提升香味，或用海带煮水来代替煮米糊的步骤也是能达到同样提鲜的作用，两个都忽略影响都不大

步骤 7

干湿酱料和糯米浆糊混合加生抽和纯素鱼露调味，如果不够咸再逐点加盐调味到味道空口吃能感觉到咸味就可以了。（如果味道够了，盐就直接省略）白菜腌后留有盐分，发酵期间会综合整体咸味，如果酱料调到刚好咸，腌好就是巨咸

步骤 8

每棵白菜的大小不一样，用酱料的份量都会不一样，今年的白菜因为雨水过多就不抱团，酱料剩了一些，那就可以把剩下的白萝卜切成块一起腌；那有一年的白菜品质很好，叶片很多紧实抱团，酱料就用的比较多，最后就紧紧凑凑刚好。这些都灵活去把握哈，这个酱料就是宜多不宜少，多出来的拌个小菜或拌饭吃煮酱汤都行

步骤 9

加入除白菜外的所有配菜搅拌均匀腌制半小时左右

步骤 10

然后抹上酱料只抹在前面就行，背面自然粘后一片的酱不需要摸的特别多，抹到就行

步骤 11

这是今年腌的，又入了一个20L的大桶 ⚠️盒子注意要无油的干净的哈

步骤 12

卷起，放入保鲜盒里，最后要压实！菜叶杀一半水分会比较难卷，暴力解决一切，哈哈，压紧！！等要做泡菜料理的时候就会知道留着白菜叶的水分有多香想快点吃室温16度左右（北京冬天有供暖的室温）发酵4天到一周，看室温给予的发酵情况，我喜欢酸的会一周以后才吃喜欢不那么酸的可以早点吃，发酵到有酸味就放冰箱或用土缸埋雪里保存，要不会越来越酸，一口起飞的那种

步骤 13