【酱爆牛蛙】酱香浓郁的牛蛙诱惑，秒杀菜馆直流口水！

作者： 淘最厨房

牛蛙，凭借着自己鲜美的肉质，俘获了大批吃货们的芳心。 尤其是它那两条后腿上结实的“蒜瓣肉”，肥硕鲜嫩，比鸡腿肉还要好吃。 但去饭店吃牛蛙，不仅量少，多数肉还都是骨头较多的身体部位，物不美价也不廉，很难吃到尽兴。 所以为了吃牛蛙吃到爽，小编研究出了这道牛蛙料理—— 酱爆牛蛙。 整道菜的色泽鲜亮，散发着微辣浓郁的酱香，还没来得及品尝，味蕾就全都被打开。 牛蛙肉质紧实鲜美，入口咸辣，回味还有淡淡的微甜。 这道看着就让人幸福感十足的料理，不仅价格比饭店便宜了一半，还是一道简单方便的快手菜。三步就学会，从此吃牛蛙吃到尽兴！

用料

• 牛蛙 4只
• 藕 1个
• 青椒 1只
• 洋葱 1头
• 小米椒 6个
• 线椒 4个
• 生抽 15克
• 料酒 30克
• 蚝油 3克
• 淀粉 10克
• 黑胡椒粉 6克
• 豆瓣酱 30克
• 糖 6克
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 油 45克

【酱爆牛蛙】酱香浓郁的牛蛙诱惑，秒杀菜馆直流口水！的做法步骤

步骤 1

将牛蛙清洗干净，从关节处切断成小块。

步骤 2

往改完刀的牛蛙中加入2调羹（30ml）料酒，1茶匙（6g）黑胡椒粉，1调羹（15ml）生抽，再加入0.6调羹（10g）淀粉。

步骤 3

用手抓匀，使牛蛙表面均匀上浆。然后倒入0.5调羹（7.5ml）食用油，再次抓匀后腌制15分钟。

步骤 4

把藕洗干净，削去皮，切成滚刀块。

步骤 5

将洋葱、小米椒、线椒和青椒全部改刀。

步骤 6

开大火，锅中倒入3调羹（45ml）油，再放入蒜末和姜片炒香。

步骤 7

放入2调羹（30g）豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 8

保持大火，倒入牛蛙。先煎制1分钟左右，再轻轻翻炒，炒至变牛蛙肉变白色时即可盛出。

步骤 9

转中火，在炒牛蛙的底油中倒入配菜和辣椒。

步骤 10

炒至配菜七八成熟，上色均匀即可。

步骤 11

转大火，倒入牛蛙，和配菜一起翻炒。

步骤 12

最后倒入0.5茶匙（3g）蚝油，1茶匙（6g）糖调味增鲜，即可出锅。

步骤 13

搞定！

【酱爆牛蛙】酱香浓郁的牛蛙诱惑，秒杀菜馆直流口水！的小贴士

1、如果淘米粉们买的是现杀牛蛙，一定要先放入水中，加少量盐，反复揉捏，将血水洗净，否则做出来会有腥味。 2、最后加入少量食用油，可以有效防止牛蛙炒制时粘锅。 3、豆瓣酱口味偏咸辣，不太能吃辣的淘米粉们可以只放1调羹。 4、放入牛蛙后不要立刻翻炒！否则牛蛙的肉很容易碎。

菜谱创建时间：2021-11-29 11:43:05