花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹

作者： 碧落浮生

新稻饭已香，紫蟹应已肥。 吃蟹季到啦，清蒸，豆腐烩，炒年糕…… 今年想自己试一下醉蟹，搜索找到“钱厂长饿了”这家的视频，看起来简单方便，就照着试了下。醉了3天，家里老饕们都说风味绝美，堪比浦江一号那几家了，所以就特地来这里记录一下。

用料

• 大闸蟹 8只
• 花雕酒 400ml
• 醉卤 2L
• 纯净水 400ml
• 咸话梅 12颗

花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹蒸熟，请君入瓮。

步骤 2

调好醉卤汁。 重申一下，原配方来自视频号“钱厂长饿了”，感谢感谢！ 在这个基础上根据自己的口味适当增减各种配料。

步骤 3

倒入醉卤汁，没过蟹。

步骤 4

醉卤的牌子是鲜之绝；醉三四只蟹的话买玻璃瓶装的500ml的2瓶，如果超过四只蟹的话，2瓶是不够把蟹浸没的。当然，各家容器不同，仅做参考。 花雕用的咸亨雕王；1瓶够了。 话梅我买的是洱宝话梅。

步骤 5

静候风味熟成。（视频号上说24小时，我觉得24小时不够入味啊，第一次做放了3天。）

步骤 6

且须饮美酒，趁月醉高台。

花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹的小贴士

关于时间，去看了很多很多厨友的菜谱，大多都是醉卤24小时。我自己之前试过两次，都是个头比较大的蟹，觉得24小时不够入味，第三回放的一箱10只的蟹，个头小一些，醉了两天。尝了一下母蟹，母蟹个头更小，觉得醉的有点过头了。可能24小时就够了。以上关于时间，供厨友们参考。

菜谱创建时间：2021-11-28 23:53:58