小J低碳水美食｜无糖生酮友好法式马卡龙｜有裙边｜快速吹皮｜成功率高

作者： 珍妮姐姐是不想发胖的吃货

大家好，小J来更新啦！今天要分享有漂亮裙边的无糖生酮法式马卡龙！为了确定出品的稳定，我试做了N次，采用快速简单的吹皮法，每次都有好看的裙边；小伙伴们按照我的配比和做法就可以做出好看美味健康的生酮马卡龙啰✌️。 升级后的无糖马卡龙不仅是颜值高了，味道口感也都和普通马卡龙几乎无差。而生酮马卡龙因没那么甜腻且有更浓郁的杏仁香。 希望大家喜欢这次的分享，让这些治愈系的健康美食给你们好心情每一天！ 所需食材： 马卡龙饼干-杏仁粉30g、赤藓糖醇粉15g（和杏仁粉研磨）+15g（加入蛋清）、蛋清38g（可以买盒装蛋清更方便）、塔塔粉1/4茶匙约0.5g、黄原胶1/8茶匙约0.25g（不要过量）。 抹茶馅-抹茶粉2-3g、鲜奶油20g、赤藓糖醇15g（可自行调节）、软化奶油芝士80g。 巧克力酱-无糖黑巧克力40g、鲜奶油20g、赤藓糖醇10g。

用料

• 杏仁粉 30克
• 鸡蛋清 38克
• 赤藓糖醇磨成粉 30克
• 塔塔粉 0.5克
• 黄原胶 0.25克
• 抹茶粉（内馅） 2-3克
• 鲜奶油（内馅） 20克
• 奶油芝士（内馅） 80克
• 赤藓糖醇（内馅） 15克
• 无糖黑巧克力（内馅） 40克
• 鲜奶油（内馅） 20克
• 赤藓糖醇（内馅） 10克

小J低碳水美食｜无糖生酮友好法式马卡龙｜有裙边｜快速吹皮｜成功率高的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和15g赤藓糖醇粉一起研磨约10秒（赤藓糖醇需先研磨成细粉），过筛两遍后待用。

步骤 2

蛋清加入塔塔粉后进行打发，分三次将15g赤藓糖醇粉加入蛋清中；蛋白霜呈小弯钩后加入黄原胶，再低速搅打约15秒。

步骤 3

加入过筛的杏仁粉；按照视频里的手法先轻盈翻拌面糊至无干粉后，轻轻压拌至面糊顺滑，面糊呈缎带状就可以入裱花袋。

步骤 4

在烤盘上裱出马卡龙后，震出大气泡，用牙签消掉明显的气泡。 马卡龙入烤箱，开风炉30-40度，烤箱门半开，吹皮10分钟；用手轻轻触摸马卡龙表面不会被破坏，但能看到手触摸过的凹陷痕迹，这就是吹好皮的状态。 烤箱预热160度，入烤箱烤约5分钟后会看到裙边，烤箱调制140-145度烤至12分钟。

步骤 5

抹茶馅制作：抹茶粉和鲜奶油、赤藓糖醇混合均匀后再加入软化的奶油芝士，搅拌均匀成糊状即可入裱花袋。（如果芝士糊太软，入冰箱冷藏约20分钟）

步骤 6

巧克力酱制作：鲜奶油和赤藓糖醇加热后起锅（有点点烫手），再加入黑巧克力搅拌均匀成巧克力酱即可入裱花袋，入冰箱冷藏约20分钟方便裱花。

小J低碳水美食｜无糖生酮友好法式马卡龙｜有裙边｜快速吹皮｜成功率高的小贴士

可做约9-10份马卡龙。每份马卡龙含碳水约小于1g。 赤藓糖醇须要磨成粉；黄原胶必须加但不能加多； 建议用硅胶垫方便吹皮，且能更好的烤出裙边； 吹皮很关键，尽量按照我说的这个方法吹皮，很稳定。

菜谱创建时间：2021-11-28 14:34:19