【0780】感恩/圣诞烤火鸡（含调味肉汁做法） <302小厨房>

作者： 302小厨房

其实烤火鸡和烤鸡非常相似，并没有什么特高深的技术，由于火鸡尺寸比较大而且脂肪含量很少，所以容易干柴，解决办法就是涂抹黄油、控制烤制温度、烤好后保温放置。掌握以上3条就非常容易啦！ 这边分享的烤火鸡的方子是包括肉汁的制法，所以比较长~~ **为了避免火鸡被过度加热，我们需要在火鸡鸡胸内部温度到达65°C后就要进行控温，尽量不再升温，因此建议使用温度探针（烤箱自带的或者外置的都可以），这样能够更简单的辅助烤制。 可能有小伙伴很担心65°C的温度会不会不安全，其实按照巴氏杀菌标准，禽类在65°C维持3.2min就可以有效的99.99999%的致病细菌。 另外烤制时间的推荐：按照每500g重量烤制15min的比例来辅助调整烤制时间，我这次用的骨瘦如柴mini火鸡是1.5kg，所以烤制时间大致50min。

用料

• 火鸡（去头去脚前） 2kg
• #调味黄油
• 无盐黄油（室温软化） 200g
• 迷迭香叶（新鲜） 1g
• 法香（新鲜） 2g
• 百里香（新鲜） 0.5g
• 大蒜 3瓣
• 海盐 2小勺
• #塞火鸡肚子里的料
• 洋葱 1个（250g）
• 柠檬 1个
• 香叶 2片
• 迷迭香 1只
• 法香 4根
• 百里香 1支
• #垫底料（用于制作后面的调味肉汁）
• 胡萝卜 2根（300g）
• 芹菜 3瓣（180g）
• 洋葱 1个（250g）
• 大蒜 1头
• #肉汁
• 低筋面粉 4勺
• 红酒 1杯
• 高汤 2大杯
• 烤蔬菜 上面步骤产生
• 西红柿 1个（140g）
• 黑胡椒、盐 少许
• 老抽 1小勺

【0780】感恩/圣诞烤火鸡（含调味肉汁做法） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 关于处理火鸡和高汤熬制的方法可以看这边~~https://www.xiachufang.com/recipe/106612116/

步骤 2

高汤用的都是下脚料的蔬菜和火鸡的边角料制作，不浪费而且风味浓郁。如果懒着做高汤也可以用浓汤宝

步骤 3

处理好的火鸡一定要内外擦干，而且一定要完全解冻的火鸡才可以

步骤 4

如果香料不齐也可以只用部分香料，也可以用干香料，用干香料两就要少一些，因为味道更浓

步骤 5

黄油一定要软化到室温，绝对不要用锅或者微波炉融化成液态

步骤 6

香料要切得非常碎

步骤 7

所有香料碎加上海盐混合均匀

步骤 8

像这样就可以啦

步骤 9

下面我们处理火鸡，从鸡肚子的部分开始，将鸡皮与鸡肉之间用手分开

步骤 10

目的是要在火鸡皮与火鸡肉之间形成空腔，塞入黄油

步骤 11

尽量不要把火鸡皮弄破

步骤 12

之后把调味黄油塞入火鸡鸡皮与鸡肉之间得的空腔

步骤 13

轻轻推动，使其在里面均匀铺开

步骤 14

剩余的黄油均匀涂在鸡皮外表面和鸡肚子里面

步骤 15

像这样就可以啦

步骤 16

把对半切开的洋葱和柠檬塞入到鸡肚子里

步骤 17

同时塞入香料增加香气

步骤 18

为了防止鸡翅烤糊，我们要把他折叠一下压在鸡身下面

步骤 19

像这样，是反向折叠

步骤 20

背面看是这样的

步骤 21

然后把鸡腿绑住即可，摆在烤网上，这样下面热空气流通起来更容易烤熟且鸡皮酥脆

步骤 22

下面的烤盘用来收集烤出来的汁水和油脂，方便后面用来制作调味肉汁，粗狂的将洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜切开摆上即可，不需要调味

步骤 23

关于温度探针的问题，请如图将温度探针插入到鸡胸最厚的肉中间，且不要碰到鸡骨头即可

步骤 24

烤箱提前210°C预热好，之后放入火鸡

步骤 25

烤15min左右，简单上色

步骤 26

之后降温至140°C，插入温度探针，上下火烤50min左右。请注意观察温度变化，一旦温度到达65°C，请调低温度使中心温度保持65°C约10min 期间为了上色均匀要适时转动火鸡或翻转火鸡

步骤 27

像这样，多方位翻动才能上色均匀

步骤 28

也不要太频繁开启烤箱

步骤 29

像这样上色状态就可以 ***按照每500g重量烤制15min的比例来辅助调整烤制时间，如果买的火鸡比较大甚至需要2h~3h才能烤好

步骤 30

烤好的火鸡一定不要马上就吃，马上切开肉汁都会流失，所以一定要有保温环节

步骤 31

取出火鸡肚子里面的洋葱和柠檬、香草

步骤 32

汤汁倒出来到碗中保留

步骤 33

火鸡的屁股被称为the pope's nose，一定不要丢掉一会儿做肉汁需要它

步骤 34

切下来

步骤 35

烤好的火鸡保温时间基本上和烤制时间的3/4，比如烤2h，就大概需要保温1.5h

步骤 36

盖上锡纸后放在温暖的地方就可以了，可不要放到窗外降温~~

步骤 37

下面我们要用鸡肚子里面的烤洋葱和柠檬、下面的烤蔬菜以及烤出来的汤汁做最美味的肉汁，用来淋在切片的烤火鸡肉上或者淋在土豆泥上，那味道绝了！

步骤 38

所有烤蔬菜简单切碎即可，准备好面粉和一杯红酒和高汤

步骤 39

烤出来的肉汁和上表面的油脂都能充分利用

步骤 40

先把上层油倒入锅中

步骤 41

放入鸡屁股加热

步骤 42

之后加入烤过的两部分洋葱爆香

步骤 43

加入面粉后将面粉炒熟，目的是使肉汁有一定的浓稠度

步骤 44

之后加入烤蔬菜和番茄碎

步骤 45

挤入烤柠檬汁

步骤 46

加入红酒烧开

步骤 47

最后加入高汤煮开

步骤 48

刚才烤火鸡的汤汁也不要浪费，这可是宝贵的汁水

步骤 49

烧开后煮20min

步骤 50

可以加少量老抽来增色，不加也可以

步骤 51

20min后过滤掉固体

步骤 52

轻轻按压挤出汤汁

步骤 53

之后继续加热浓缩至原来液体量的1/2即可，加盐调味，肉汁就做好了~~

步骤 54

肉汁做完了烤鸡基本上也保温完毕啦

步骤 55

保温好的火鸡去鸡骨后分切成合适的片

步骤 56

可以配上土豆泥

步骤 57

淋上肉汁即可享用~~~

【0780】感恩/圣诞烤火鸡（含调味肉汁做法） <302小厨房>的小贴士

1，另外烤制时间的推荐：按照每500g重量烤制15min的比例来辅助调整烤制时间，我这次用的骨瘦如柴mini火鸡是1.5kg，所以烤制时间大致50min； 2，为了避免火鸡被过度加热，我们需要在火鸡鸡胸内部温度到达65°C后就要进行控温，尽量不再升温，因此建议使用温度探针（烤箱自带的或者外置的都可以），这样能够更简单的辅助烤制。

菜谱创建时间：2021-11-28 08:24:38