我的北鼎烤箱和飞碟顶🛸……浅井加高中空戚风用量记录 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

用我的北鼎烤箱怎么也做不好中空戚风，总是飞碟顶🛸🛸🛸😓我都怀疑现在家里住满了外星人了👽 👽 👽😂😂 飞碟顶的原因一般被认为是蛋糕糊太多、蛋白打发过度、顶火过高。我甚至怀疑过因为自己用了草鸡蛋，蛋黄比例过高的缘故。但各种改善尝试下来，问题依旧。 烤箱中心测温虽然很准，但四个角各挂一个温度计同时测温后发现右后角比其他三个角高10-15度。也就是说很有可能是因为左右温差导致的飞碟顶🛸 于是通过几次死死蹲守烤箱后发现表皮脱边总是在8-9分钟时从右边开始脱离边缘，渐渐发展成整圈脱边，最后随着蛋糕不断膨胀而发展成为飞碟顶🛸这基本上可以断定是左右温差的问题了！ 所以，除了换一台烤箱，应该是没办法烤出自然爆头的中空戚风了。当入炉10分钟以内表面结皮的边缘开始脱离模具的话，那就等一圈都脱离边缘后赶紧取出用刀划开成花瓣形，人为制造爆裂通道，不要犹豫，否则最后绝对是飞碟顶！ 17cm加高中空烤温上下175，烤网最下层，10-12分钟时划开表皮，人为制造开裂通道，再次送入烤箱，5分钟后烤温调至上下170，直至总计35分钟出炉。码个菜谱为自己记录一下过程状态图，顺便记录一下最适合浅井加高中空模具的材料用量。 【以上是至记录本菜谱时相对可以接受的烤法】，希望以后能找到更好的方法。 （⬆️⬆️之后真的找到了解决方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106613641/ ⬆️⬆️） 最后请允许我吐槽一下😅 花了大价钱买的北鼎，真的也就只有颜值而已，其他一无是处。平民烤箱会有的毛病他也会有。所以买烤箱不用迷信大牌，挑个价格合适、容量能满足自己需求的就好。好怀念第一台500大洋都不到的长帝烤箱😔

用料

• #【17cm加高中空】入模蛋糕糊量约490克
• #或【12cm加高中空*2】入模蛋糕糊量约245克*2
• 200% 蛋白（精确称量） 164克
• 100% 蛋黄（精确称量） 82克
• **********（需带壳鸡蛋） 290-300克
• 柠檬汁（入蛋白） 5克
• 盐（入蛋白） 1克
• 70% 细砂糖（入蛋白） 57.4克
• 55% 玉米油 45.1克
• 100% 低粉 82克
• 80% 牛奶 65.6克
• *********** ***********
• 蛋白霜总量约：277% 227克
• 蛋黄糊总量约：335% 274克
• 蛋糕糊总量约：605% 500克
• #【14cm加高中空】入模蛋糕糊量约370克
• 蛋白（精确称量） 124克
• 蛋黄（精确称量） 62克
• *****（需带壳鸡蛋） 220-225克
• 柠檬汁（加入蛋白） 3.75克
• 盐（加入蛋白） 0.75克
• 细砂糖（加入蛋白） 43.4克
• 玉米油 34.1克
• 低粉 62克
• 牛奶 49.6克
• #【可可戚风】17cm加高中空 需要调整的材料
• 低粉 60克
• 可可粉 15克
• 牛奶 73.5克

我的北鼎烤箱和飞碟顶🛸……浅井加高中空戚风用量记录 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

惨不忍睹的飞碟顶🛸

步骤 2

这是经过人为帮助以后的效果。

步骤 3

以下记录过程图。8分钟时开始脱边，此图是入炉10分钟的状态，整一圈已经全部脱开。

步骤 4

这是12分钟时取出划开时的状态。表面开始轻微上色。

步骤 5

用锋利一点的刀如图把表皮划开，人为创造开裂通道。

步骤 6

划开后回炉继续烘烤5分钟的状态（总计时17分钟）。

步骤 7

回炉10分钟的状态（总计时22分钟）。

步骤 8

总计时27分钟的状态。

步骤 9

总计时35分钟，马上出炉时的状态。

菜谱创建时间：2021-11-28 07:19:51