50%中种‼️超软糯椰香双重南瓜吐司

作者： 糖小鱼_smallfish

🍁🍁秋天与黄澄澄的事物总是那么相衬，为了匹配秋日的心情，我决定做一款南瓜吐司。这次的南瓜吐司我用了最近比较火的顶焙面粉，使用50%中种法制作，因为秋天毕竟比较干燥，面包老化得比较快，用中种可以延缓面包组织老化，持久保持柔软的状态。今天的成品我很满意，真的超松软。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• 牛奶 90克
• 糖 40克
• 鸡蛋 30个
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 4.5g
• 南瓜粉 15g
• 奶粉 15
• 椰浆粉 15g克
• 中种
• 高筋粉 160克
• 牛奶 104克
• 鲜酵母 4.5g

50%中种‼️超软糯椰香双重南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

发酵好的中种

步骤 2

除黄油以外所有原材料放入厨师机揉至粗膜后加入黄油揉至手套膜。  

步骤 3

出缸温度21.9度，发酵箱28度，湿度75%松弛发酵30分钟左右，手指沾粉能留下指印即可。发酵好的面团按扁排气，分割成270g一块,140g面团2块，继续盖湿布或保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

辫子造型：松弛好取出270g的面团擀成长方形，翻面抹上南瓜泥，对折用刀切成8-10条长条，逐条扭成麻花状，按扁尾部，从上往下卷，接口朝下放入250g模具。 （南瓜泥制作方法：蒸熟南瓜140g加10g黄油、10g白糖、10g淡奶油，不粘锅炒至抱团，放凉备用。）

步骤 5

花环造型：140g面团敢承担牛舌状，翻面抹上一半南瓜泥，对折，用刀划几刀，翻面再划几刀，扭成成条后围成花环状，做好两个放进250g模具。

步骤 6

二次发酵至9-9.5分模，刷蛋液撒上南瓜子，烤箱预热上/下火170度/215度，烤25分

步骤 7

超级松软，绵绵的口感

步骤 8

两款造型，你喜欢哪一款？

步骤 9

美美哒

50%中种‼️超软糯椰香双重南瓜吐司的小贴士

1.50%的中种法很适合新手操作，一来中种的量不算太多，面团不会太酸，二是能很好的保持面团的新鲜度，使面团不容易老化。 2.做好的中种冷藏不要超过24小时，不然容易发酸。 3.中种法的一发不用发至2倍大，因为中种已提前发酵了一晚，相当于提前做了第一次发酵，所以揉好的面团发酵松弛30分钟左右即可。

菜谱创建时间：2021-11-28 01:07:49