隔夜也好吃的基础款面包

作者： 大徐美厨

家庭自制一般因为没有添加剂，隔夜之后老化口感变硬，这款面包含水量高、松软，隔夜也很好吃。试试吧！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 25克
• 5℃冰牛奶 80克
• 5℃冰水或者牛奶（190克） 150克
• 主面团
• 高筋粉（山茶花提前冷冻） 150克
• 0℃冰水 70克
• 糖 70克
• 鸡蛋（50克左右） 1个
• 盐 5克
• 黄油（软化） 50克
• 一份大概揉好的面团1000克左右 可以做1个450克土司和2个土司小方

隔夜也好吃的基础款面包的做法步骤

步骤 1

中种面团做法 牛奶、水、糖、酵母放进主锅10秒/速度2混合后加入剩余中种面团食材30秒/速度2-4混合成面絮。

步骤 2

揉面模式2分钟，面团温度保持25℃（我家冬天室温差不多刚好24-5℃）发酵60分钟左右。

步骤 3

将发酵好的中种面团分块放入主锅，把主面团部分的食材除黄油和盐之外一起放进主锅，揉面模式4分钟，加入黄油和盐再揉面4分钟。取出整成圆形发酵箱发酵至1.5-2倍大（有时间的话冰箱冷藏发酵效果口感更佳）

步骤 4

发酵好的面团大约有1000克左右，我做了1个450克土司和两个水立方（图片不是这次的所以是四个盒子）还可以做其他各种花式面包，热狗肠。具体土司整形的手法翻看过去我发的食谱。

菜谱创建时间：2021-11-27 11:12:53