大徐美食——小绿豆饼

作者： 大徐美厨

北漂20年，要说回老家最想吃的，第一个报出来的永远都是：绿豆饼。出了安徽其他地方好像都没见过这种吃食，今天来解锁一下。糖尿病人可以吃的菜品（纯绿豆做的）

用料

• 绿豆 150克
• 水 50克
• 盐 1-2克

大徐美食——小绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆泡水2天，泡到绿豆皮涨开的程度，中间要换水哦，冰箱冷藏防止变质。

步骤 2

手搓绿豆，脱皮。

步骤 3

绿豆皮搓下来之后，用水过滤出去，豆皮比较轻，顺着水流就漂走了。

步骤 4

脱皮后的绿豆，使用脱皮绿豆泡发的上面步骤省略，直接从这一步开始。

步骤 5

泡发过的脱皮绿豆直接入主锅，先加水50克左右1分钟/速度10研磨成绿豆糊，然后根据绿豆糊的浓稠度适量添加水和盐。绿豆糊最终的状态就是像做煎饼果子的那种浓稠度的糊糊就好了。

步骤 6

平底锅加热，关到小火锅底刷油防止粘锅。用勺子舀一勺面糊，小心的滴成1块钱硬币大小的圆形面饼（家里有那种长嘴的茶壶滴这个更便捷）圆饼凝固成型用锅铲铲到筐里，再重复操作，直到面糊都滴完为止。

步骤 7

就是这个样子哒！

步骤 8

饼底是金黄的。

步骤 9

吃的时候直接热锅凉油，葱姜干辣椒爆香后放绿豆饼，油煎至微硬，放入蒜苗，加生抽、盐，翻炒出锅，和牛肉一起炒也特别香。出锅前撒上些香菜更完美。

大徐美食——小绿豆饼的小贴士

1. 一定要用脱皮绿豆，不脱皮做出来的口感太搓粗糙。自己做的话用的是纯绿豆糊，现在外面卖的很多都是掺了蚕豆或者其他豆类的了。 2. 如果研磨后感觉绿豆糊有点稀可以添加适量面粉增稠。 3. 滴绿豆饼前面糊要消泡，有气泡或者面糊太稀做出来的小绿豆饼会有小孔。

菜谱创建时间：2020-03-21 23:01:01