红糖核桃馒头（有嚼劲，冷藏不变硬）

作者： 小芬烘焙

很喜欢闻红糖的焦香味，做成馒头应该大家都喜欢，搭配烤香的核桃那就更营养美味了。这款馒头采用了长时间发酵的方法制作，不加泡打粉，有嚼劲，冷藏后也不会发硬。

用料

• 面种
• 面粉（鲁王） 500克
• 酵母（安琪） 5克
• 红糖 100克
• 开水 260克
• 猪油/植物油 10克
• 红糖核桃馒头
• 面粉（鲁王） 100克
• 常温水 50克
• 小苏打 1克
• 红糖碎（喜甜可以加到150克） 110克
• 核桃碎（熟） 70克
• 白沙塘 10克

红糖核桃馒头（有嚼劲，冷藏不变硬）的做法步骤

步骤 1

100克红糖切碎，也可买现成的红糖碎！

步骤 2

加入260克开水搅拌均匀，等待冷却，大颗粒的红糖慢慢会溶化。

步骤 3

待红糖水冷却到38度以下加入5克酵母，500克面粉，10克猪油或无味植物油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。保鲜膜密封好20度常温下发酵7～8小时。高温天气也可放冰箱冷藏发酵一晚10～12小时。

步骤 4

准备110克红糖碎，如果喜欢更多的糖汁，也可增加到150克。

步骤 5

准备好烤熟的核桃碎，不可以太大块，会把面皮搓破。

步骤 6

7小时后，面种充分发酵完成，会闻到很香的面香味。

步骤 7

加入1克的小苏打撒在面种上，用拳头排气，揉成团备用。

步骤 8

另准备100克面粉加入10克白塘和50克常温水揉匀揉光滑。

步骤 9

揉光滑的白面团和面种混合均匀，揉搓排气

步骤 10

准备约20克的防粘面粉，如果面团太湿软可再加点。

步骤 11

双手搓揉面团排气，方法可查看我橙子包子的菜谱。

步骤 12

排气好（长时间发酵的面种，不可能完全排气完），准备擀成面皮。

步骤 13

擀成薄厚均匀的面皮，撒入红糖碎和核桃碎。不可太薄，不然会漏糖碎和核桃。

步骤 14

由一端往另一端慢慢卷起。

步骤 15

卷成长条，再搓均匀。

步骤 16

四个手指的长度，用刀把面团切成段。

步骤 17

放入蒸笼，二次醒发约20～40分钟左右。看温度决定醒发时间，可放发酵箱醒发或是高温天气下适当减少醒发时间，低温下可延长醒发时间，总之看状态，醒发好的面团拿起会轻很多。

步骤 18

醒发好后开水上锅中大火蒸18分钟（切得比较大块的延长蒸制时间，切得小块的可缩短时间），焖两分钟即可。

步骤 19

香甜，有嚼劲，脆口，真的很爱！

菜谱创建时间：2021-11-26 22:45:33