汉堡马卡龙

作者： 星空可可

用料

• 马卡龙外壳材料: ～
• A:
• 杏仁粉 55克
• 糖粉 50克
• 可可粉 6克
• 蛋清 25克
• B:糖水部分
• 白砂糖 45克
• 水 12克
• 蛋白霜部分: ～
• 蛋清 17克
• 白砂糖 5克
• 抹茶夹心: ～
• 黄油 40克
• 芝士 50克
• 糖粉 5克
• 抹茶粉 2克

汉堡马卡龙的做法步骤

步骤 1

A:杏仁粉和糖粉用研磨机磨得更加细过筛，再筛入可可粉搅拌均匀，加入蛋清搅拌成团备用。

步骤 2

B:水和糖小火煮至100度后开始打发蛋白霜至提起有小尖尖。

步骤 3

当糖水煮至118度后熄火，把糖浆倒入鸡蛋白中，边倒边打发注意看糖水倒入的位置一定是在鸡蛋白上倒完糖水。

步骤 4

倒完糖水后继续搅打几秒钟，成坚硬立体的蛋白霜，倒扣不掉落的状态。

步骤 5

分3次酱鸡蛋白拌入杏仁面团中，翻拌手法很重要，用蛋白霜将杏仁面糊慢慢的包裹均匀，装入裱花袋。

步骤 6

把面糊挤在铺了硅胶垫的烤盘里，放在干燥处晾皮，用食指轻轻按一下不沾手。

步骤 7

预热烤箱150度烤15分钟。

步骤 8

抹茶夹心: 黄油和芝士软化后，加入糖粉和抹茶粉混合打发均匀即可装入裱花袋

菜谱创建时间：2021-11-26 17:48:02