鲜奶花生手撕面包

作者： 啊呜511

又香又软，整形随性又简单。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 备注： ①、配方可制作4寸汉堡模具或者风和日丽八角模具16个，面团分割90g/个即可。 ②、颗粒型花生酱用原味的，也可以是自制花生酱，自行加入适量烤熟的花生碎。我用的花生酱加入了奇亚籽，图片上小小的黑色颗粒就是哈。

用料

• #5寸不沾圆模*8
• 面包粉 700克
• 盐 10.5克
• 细砂糖 84克
• 奶粉 28克
• 鲜酵母 21克
• 全蛋液 49克
• 牛奶 510克
• 黄油 42克
• #夹馅--花生奶酥
• 黄油 70克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 50克
• 颗粒型花生酱 200克
• 海盐 1.5克
• 奶粉 20克

鲜奶花生手撕面包的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、制作花生奶酥（可在初发酵的间隙制作） 黄油切小块软化后加入糖粉和海盐压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀；加入花生酱，搅拌均匀；然后加入奶粉，拌匀备用。 注：奶粉用量可适当增减，奶酥状态可以抹开为宜。

步骤 2

②、制作表面装饰：奶酥粒 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 剩余可冷冻保存。

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到4-5档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用6档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 4

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团。等分为8份，约180克/个面团； 使用4寸汉堡模或者八角模具请分割90克/个面团。

步骤 9

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面整理成长方形面片，均匀的涂抹花生馅50克左右，接口处记得空出不要抹。

步骤 12

自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 13

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。

步骤 14

编辫子，编好后末端捏紧。

步骤 15

沿上图箭头方向将其自上而下卷起，收口在底部

步骤 16

放入五寸不沾模。

步骤 17

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒酥粒点缀。

步骤 18

烤箱记得提前15-20分钟预热。 海氏sp50平炉，上火165下火230度烘烤21分； 备注：吐司盒、烤箱如何不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 19

出炉，震模脱模冷却。

步骤 20

冷透装袋密封

菜谱创建时间：2021-11-26 10:17:40