黄豆酱菜

作者： 龙宝美食小厨房

之前我分享的一些菜谱食材搭配有黄豆酱，有朋友问我，做菜买哪个牌子的黄豆酱比较好。其实想吃黄豆酱不用买，学会酱菜店的做法，在家就能做，不用发酵不用晒，放半年不会坏，好吃又省事。我用的黄豆酱配方和做法是在酱菜店打工的表姐分享给我的，很靠谱，做出来的黄豆酱香辣过瘾，拌饭夹馍搭配面条都好吃

用料

• 黄豆 半斤
• 小米椒 2两
• 姜 3块
• 蒜米 1整头
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 食用油 适量
• 香料部分：八角 1个，香叶 3片，桂皮 3小块，花椒 10颗

黄豆酱菜的做法步骤

步骤 1

干的黄豆加足量的水浸泡4个小时，泡到完全吸足水分，清洗干净捞出来沥一下水分

步骤 2

黄豆加适量的水放入电饭锅里，按下煮饭程序，把黄豆煮熟，捞出来沥干水分。用电饭锅煮黄豆比用炒菜的锅省事，不用翻炒，也不用担心会烧糊了。不建议用高压锅，煮出来太软烂，不成形

步骤 3

小米椒清洗干净，蒜米去皮，生姜去皮，都要沥干水分

步骤 4

蒜米、生姜和小米椒一起放入绞肉机里打碎。用绞肉机打出来的辣椒很均匀，干净卫生，避免手部接触辣椒辣得难受，方便又省事

步骤 5

小碗里放入甜面酱，蚝油和郫县豆瓣酱混合均匀。甜面酱和郫县豆瓣酱是做黄豆酱必不可少的食材

步骤 6

热锅放油，放入掰成小块的八角、桂皮、香叶、花椒，中小火烧出香味，把香料渣捞出来。做黄豆酱的油要比我们平时炒菜多一些，这样做出来的黄豆酱在油的浸泡下，放半年都不会坏。

步骤 7

放入混合了蒜蓉的辣椒，翻炒出香味

步骤 8

放入煮熟的黄豆，跟辣椒一起翻炒均匀

步骤 9

倒入调好的酱料，小火加热

步骤 10

时不时翻拌一下，防止糊底

步骤 11

黄豆和辣椒酱煮到入味，舀一点尝一下咸味，如果不够咸就加点盐，最后加一勺白砂糖提鲜，混合到糖融化就可以关火了。黄豆酱收汁不要完全收干，有一点酱汁拌饭会更香

步骤 12

黄豆酱做好后趁热装到玻璃瓶里，拧紧盖子倒扣，形成真空包装的环境，放到冰箱里冷藏保存，每次取黄豆酱的时候，用没有接触水的干净勺子舀出来，这样黄豆酱不会发酸也不会发霉

步骤 13

黄豆酱这做法靠谱，不用发酵不用晒，放半年不会坏，好吃又省事

菜谱创建时间：2021-11-25 22:27:48