🔥大米饼/米粑粑/枞阳/安庆特色美食

作者： Yang妈妈

‼️“粑粑”读音第一声，不是第三声❗️ 我的老家是铜陵枞阳，家乡的这种米粑粑是特色，也是我们小时候最想吃的，因为做起来有些费工夫，妈妈也不经常做，只有在特殊的日子，或者老妈心情特别好时才做😂 所以能吃到的时候都特别开心，一次能吃好几个。 米粉是某宝买的，店名：老家的味道。稻米粉分早稻米粉和晚稻米粉，早稻米粉稍微硬一些，晚稻米粉偏糯一些，买那种就得看个人喜好了，做出来的米粑粑都很好吃，这种米粉不是像其他米粉那么细腻，但是做米粑粑用这2种粉最好吃，如果喜欢吃更糯一些的可以稍微加点糯米粉。 另外，烘焙店卖的那种水磨粘米粉也是可以做的，只不过口感上会有点不太一样。 我用的是妈妈自己晒的干萝卜丝，新鲜的萝卜切丝直接晒干，这样方便储存。吃的时候提前用冷水泡软，然后洗干净就可以用！ 没有干萝卜丝的可以用雪菜剁碎和肉沫炒成馅也可以包米粑粑，也很好吃！ 因为米粉是没有延展性，揉面团的时候揉微软一些，馅料一定不能有汁水，最后都需要用水淀粉把汁收浓稠才行。

用料

• 早稻米粉 适量
• 干萝卜丝 适量

🔥大米饼/米粑粑/枞阳/安庆特色美食的做法步骤

步骤 1

干萝卜丝提前泡软后洗净，再切碎

步骤 2

炒锅中放入食用油，翻炒一下萝卜碎，然后加清水（能盖过萝卜丝的量）大火烧10分钟左右，把水烧干就行。 这时候不需要加任何东西调味，后面再调味哦

步骤 3

水份烧干，萝卜丝已经软了，就可以盛出

步骤 4

炒锅放食用油，放入剁碎的肉沫翻炒变色后放入白糖，生抽，老抽，料酒一起翻炒，根据自家口味调整。

步骤 5

然后加入炒好的萝卜丝翻炒几下，再加点盐调味，放入切碎的豆干和大蒜（先把大蒜根部放下去炒，叶子部分留着） 豆干放入翻炒过后，红薯淀粉加水，调成水淀粉，倒入锅中。翻炒到馅红润，无水即可关火

步骤 6

最后可以自己尝一下味道，咸淡自己掌握。因为我每次炒的馅份量不一样，所以都是凭感觉做，实在掌握不好就可以尝尝。反正肉馅也是熟的。 ‼️等肉馅不烫手时再把大蒜叶加进去翻几下，就可以啦！ ‼️注意这个馅最好用大蒜叶，葱没有大蒜叶香！ ‼️馅炒好后放一旁备用，凉一些好包，不要趁热包。不好操作

步骤 7

炒熟的馅，特别香。不但可以包米粑粑，也可以包包子，当浇头拌面也是一绝哦。这个馅是外婆教我妈，老妈又教我，也算是祖传配方😄

步骤 8

米粉放入盆中，加开水用筷子搅拌成絮装，然后再下手揉，小心烫手啊！ ‼️一定要用开水，因为米粉没有延展性。只有用开水烫熟的米粉才能包。 开水和米粉的比例大概是1:1。

步骤 9

揉好的米粉团是挺柔软，且不容易沾手的状态，不要太硬，硬的面团做出来的米粑粑会硬！

步骤 10

手上沾一丢丢凉水(凉水可以防止面团沾手） 取一块米粉团用手做成窝窝的样子，中间放入馅料❗️馅不要放太多

步骤 11

利用虎口往内收的方法收口，然后翻面，再用右手轻轻拍打平一些，不要按压，按压容易把馅按出来哦😄

步骤 12

轻轻拍扁一些即可

步骤 13

平底锅放菜籽油，中小火🔥把一面煎黄后翻面，两面都要煎黄

步骤 14

然后加清水，清水大概盖过饼的一半即可，盖上锅盖烧至水干

步骤 15

水烧干后再把两面煎至焦黄脆脆的就可以出锅啦

步骤 16

香喷喷的米粑粑就做好啦，表皮脆脆的

步骤 17

咬一口，馅料满满

步骤 18

如果米粉团揉的稍微硬一些，表皮煎熟后可能会出现边缘开裂，不过这也不影响吃😄

步骤 19

这是米粉做的咸肉荠菜粑粑。 咸肉一块，用水煮20分钟左右，捞出切丁，荠菜洗净焯水几秒后捞出过冷水，挤干水份，切碎备用 米粉中加少量盐用开水烫面，揉成团后加咸肉丁和荠菜揉成面团，再做成小圆饼

步骤 20

平底锅放食用油，中小火煎至两面金黄即可

步骤 21

香喷喷的咸肉荠菜饼特别好吃。

菜谱创建时间：2021-11-24 16:43:22