红烧羊肉

作者： 哆嗲啦

冬天就是吃羊肉的季节，羊肉温性，益气补虚，驱散寒冷，“肉生痰”，所以和萝卜配着吃，解腻又可以祛火。

用料

• 羊肉 3斤
• 花椒 适量
• 姜 6片
• 蒜 5瓣
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 干辣椒 6个
• 冰糖 适量
• 大蒜叶 1把
• 萝卜 1根
• 蚝油 1勺
• 白胡椒 适量
• 盐、味精 适量
• 啤酒 1罐
• 豆瓣酱 少许

红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

生羊肉需提前放温水里浸泡一小时，本身就很腥，待等血水泡出来后，剁成块，冷水下锅煮开，去除血沫，洗净沥干，如图。

步骤 2

我没有用食用油，直接把羊肉上多余的油脂煸炒出油，然后炒干后的直接扔了。

步骤 3

提前准备好葱姜蒜，花椒，辣椒🌶️必须多，料多才能更好的去腥，盖住羊肉的膻味。

步骤 4

出油后，加入葱姜蒜，辣椒花椒煸香，放入少许豆瓣酱，炒出红油。

步骤 5

接着倒入沥干后的羊肉，煸炒一会后依次放入生抽，老抽，盐，蚝油，上色。最最重要的是放点白胡椒粉，去腥！

步骤 6

然后加入一罐啤酒，没有的就用料酒好了，多一点。焖一会会后，一次性加足水，大火煮开后，中小火炖制一小时。

步骤 7

羊肉炖煮软烂后，加入白萝卜，继续小火炖个把小时，炖到萝卜和羊肉变得软烂后就差不多了，加入一点冰糖，大火收汁。（我因为是珐琅锅，所以我喜欢小火慢慢炖，有高压锅的可以先压一滚，这样时间可以少一点。）

步骤 8

出锅前，一定一定要放上一把青蒜叶，灵魂啊！撒味精，出锅！

步骤 9

香喷喷的羊肉就好了😋，色香味俱佳！

菜谱创建时间：2021-11-24 11:23:21