冰山巧克力蛋糕

作者： 酷斯拉热舞

分量：4寸 它的原型是好利来的冰山熔岩巧克力，不过我把它的做法简化了： 生巧部分换成了简单点的甘纳许，布朗尼也是6种食材就搞定。 其实巧克力和奶油比例接近1:1的甘纳许，口感和生巧克力是差不多的，冷冻成型之后，口感也特别丝滑，完全不输原版~ 我这次是用可可含量为58%的巧克力，又加了些水饴做调味，出来的成品味道比较耐吃，就算吃上满满一大块，也不会腻哦~ *此方子来自苏苏

用料

• 【布朗尼：】15*13cm（模具）
• 黑巧克力（70%） 60克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 8克
• 【甘纳许巧克力：】
• 黑巧克力（58%） 180克
• 淡奶油 230克
• 水饴 20克
• 海盐 1克

冰山巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做布朗尼：碗里倒入60g黑巧克力（70%）、30g白砂糖、30g黄油，隔水加热融化，注意温度不要超过60℃。搅拌至顺滑状态

步骤 2

一个鸡蛋（常温）打散成鸡蛋液，慢慢倒入巧克力糊中，搅拌均匀至顺滑有光泽的状态。过筛入35g低筋面粉和8g可可粉，慢慢翻拌均匀

步骤 3

倒入模具中，用软刮板刮平，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤12-15min

步骤 4

蛋糕出炉后，根据模具大小切出形状，模具中垫入油纸（底下和四周都垫上），放入布朗尼

步骤 5

接下来做甘纳许部分：锅中放入230g淡奶油和20g水饴，煮到微微沸腾的状态，然后倒入180g（58%）的巧克力中，静待巧克力融化 最好用小小的巧克力豆，如果是大的先切小一点，更好融化

步骤 6

融化后，加1g海盐，搅拌均匀，倒入模具中，稍稍地把表面抹平，放入冷冻室2小时，定型后脱模即可

步骤 7

蛋糕表面凝聚出一层水珠，呈现介于光滑和哑光之间的质感，特别有feel~ 浓浓的可可香气扑面而来，勾得我移不开脚步。

冰山巧克力蛋糕的小贴士

1、所有材料，必须提前放置室温回温 2、融化巧克力的温度一定一定不要太高了！不然容易分离，包括淡奶油也不要加热到完全沸腾！！ 3、冷冻结束后，可以立即食用，吃不完的可以转冷藏密封保存，3天内吃完 4、水饴可以换成麦芽糖或蜂蜜 5、巧克力的牌子是嘉利宝

菜谱创建时间：2021-11-23 23:21:52