老邢家家传河南蒸卤面

作者： 种树的熊

这是一道家传菜，从姥爷传到麻麻，和网红的豆角焖面相似，但一直觉得蒸卤面因为工序上多一步蒸面而独特一些。 第一年出国，过生日正好是周末，自己在家做面条庆祝，房东太太的客人是一位访学老师的妈妈，问我在干嘛，我说做面条过生日。她说：一个人的生日有什么好做的？ 记得当年是压抑着许多情绪才怼回一句：一个人才更要过生日！她不懂吧，做面条里有着多少情绪。 以后的每一年生日都有和朋友一起过，每一次生日，这道蒸卤面也一定在场。

用料

• 面条 2份
• 肉丝 鸡肉猪肉都可以
• 豆角/蒜苔
• 腌制肉丝
• 葱姜蒜
• 花椒
• 料酒
• 鸡蛋清或者水淀粉
• 炒肉丝
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 组装
• 香油
• 芝麻

老邢家家传河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1

可以是这种切面。我也用意大利面煮代替过。

步骤 2

面条蒸熟。蒸卤面的真谛😜

步骤 3

腌制1-2小时。

步骤 4

蒜苔或者豆角切段放盐开火，半蒸煮。

步骤 5

炒肉丝。这次省事就买了现成的，这也太粗了🤣

步骤 6

放入老抽生抽之后放入开水煮成肉酱汁。

步骤 7

与蔬菜混合。

步骤 8

最传统的是一层面一层肉，最后浇上酱汁。但我的锅太扁就只有一层了。然后开火慢慢利用蔬菜里的水和酱汁再一次“蒸”。蒸卤面的真谛之二。

步骤 9

把水分蒸干，然后搅拌。

步骤 10

出锅前放入香油和芝麻。香油可以防止面条粘在一起，而且本身这道菜很少油，加香油是非常必要的😋

步骤 11

出锅

老邢家家传河南蒸卤面的小贴士

最后蒸的时间要注意，不要糊了😝

菜谱创建时间：2021-11-23 22:48:15