下饭神器虎皮青椒

作者： 藍小藍

虎皮青椒是非常家常的一道素菜，但是每个地方和每家每户的做法也不尽相同。广东的虎皮青椒大多都是用厚皮的长尖椒来做，肉和皮都较厚，我在许多餐馆吃过的这道菜，大部分都是看着人畜无害，入口的辣味也是很强的。也许是因为从小饮食习惯的原因，我最喜欢的一直都是薄的皱皮椒，微微的辣度正好，还带一丝隐约的清甜。每次有了这道菜，我最少要多吃一碗饭。 1小勺～1咖啡勺 1大勺～1调羹

用料

• 薄皮青椒 250g
• 油 2大勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1小撮
• 生抽 1小勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 醋 1小勺
• 蒜头 2瓣

下饭神器虎皮青椒的做法步骤

步骤 1

食材非常简单，如图。

步骤 2

青椒洗干净,去蒂,用水冲出里面的辣椒籽，里面的水分要沥干。

步骤 3

锅烧热，不放油,下青椒用中小火慢慢煸，青椒变软,表皮起皱微黑就可以了，盛入盘中待用。

步骤 4

看下细节。

步骤 5

蒜头切成蒜末。加盐、糖、生抽、和豆瓣酱加少许水调成汁。

步骤 6

锅洗干净烧热，放油，放入蒜末爆出香味，倒入调味汁，放入青椒翻炒入味。

步骤 7

最后沿着锅边倒入醋,关火就可以了。醋香被激发之后，若隐若现的酸香更开胃。

步骤 8

装盘，开饭！

下饭神器虎皮青椒的小贴士

薄薄的皱皮青椒口感更好，微微辣而不燥。用安徽芜湖青椒来做很合适。 煸辣椒需要一点耐心,火不能太大,需要用锅铲不停的轻轻的压,勤翻面,不然青椒容易焦糊。 煸完辣椒的锅表面比较黑，要洗干净了再继续做菜。

菜谱创建时间：2021-11-23 20:30:13