辣白菜

作者： 忘情心

用料

• 白菜 1棵
• 白萝卜 四分之一根
• 鱼露 20毫升
• 姜 5片
• 韭菜 20克
• 盐 20克
• 糖 20克
• 大蒜 6瓣
• 梨 半个
• 辣椒粉 10勺
• 糯米粉 40克

辣白菜的做法步骤

步骤 1

买一棵健康的大白菜

步骤 2

去除外面老叶子，不用清洗，从根部帮子位置切一刀

步骤 3

用手撕成两半

步骤 4

然后外从一半白菜的帮子部位来一刀

步骤 5

如图中的样子

步骤 6

撒上大粒海盐，争取晃动白菜让它进到叶子里面

步骤 7

撒均匀后晾晒，不要不舍的盐，多放点无所谓

步骤 8

腌制半天后，用水冲点盐粒

步骤 9

尽量攥干水分，这时候不用怕白菜断，已经腌制蔫了，放到容器沥水，大约两小时

步骤 10

用温水冲大粒海盐，水位到白菜一半即可，然后把沥干水分的白菜泡进去，这么三番五次的腌制就是为了把白菜多余水分杀出来，要不然会烂或者发酸

步骤 11

准备自己料理机打的辣椒粉，多辣自己选辣椒

步骤 12

准备各种辅菜，注意姜去皮，盐多少可以根据口味，当然不能不放，你本身就是做的腌制品，也是为了防止太淡，烂掉

步骤 13

苹果梨切丝，刀功还可以吗

步骤 14

大白菜捞出来后还是攥干水分，沥水

步骤 15

大蒜压蒜蓉，没有工具你就捣蒜泥吧，我没用过蒜末，

步骤 16

出来是这样的，介于蒜泥和蒜粒之间

步骤 17

姜也是如此操作，工具我宜家买的，哪里买看你方便

步骤 18

糯米粉凉水搅拌无颗粒，小火一遍加热一遍搅拌，以免粘锅，打过浆糊的有经验，一直到粘稠如酸奶，或者比酸奶稠糊点都行

步骤 19

盐味精，白糖，辣椒粉混合均匀

步骤 20

糯米粉趁热浇上，传统做法是用糯米粥，那样太麻烦了，要不然就要烫辣椒粉

步骤 21

快速搅拌均匀

步骤 22

放入姜末，蒜末

步骤 23

再放入其他辅材，看不清楚辅材的可以点击辅材图，能放大

步骤 24

找副手套装备摸白菜

步骤 25

保证每个角落都抹上辣椒酱

步骤 26

最后这样子，我做时候是深夜，光线不好

步骤 27

盖个纸壳子之类的省的进灰尘，放置个阴凉通风处，专家说腌制品21天后才能吃，我不是专家，所以我四五天就开始吃了。

菜谱创建时间：2021-11-23 12:58:13