jenny网红同款山峰蛋糕

作者： anita小布控

今年最火的网红款非山峰蛋糕莫属，尝试了三次后总算是有点样子了。非专业人士，希望自己能不断进步。也希望各位都能尝试做一下，一起交流学习。此配方适用于手揉加打蛋器（有厨师机的可以用厨师机）。虽说是山峰蛋糕，其实就是可颂面包加卡士达奶油酱的组合。本次制作的室温大约是20度，制作时间大约是2天。

用料

• 高筋面粉+低粉 100克+40克
• 水 90克
• 黑可可粉 10克
• 糖 16克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 16克
• 裹入黄油 75克
• 预留融化酵母和盐的水 5克

jenny网红同款山峰蛋糕的做法步骤

步骤 1

将出除黄油、酵母、盐以外的材料揉成团，冰箱冷藏半小时后，继续揉面大概5分钟，再次放入冰箱6小时，因为家里没有厨师机所以用水合法来让面团自己通过延长时间来产生面筋。揉好的面团是偏干的，不要多加水，后面加入黄油后面团会变得很柔软。

步骤 2

冷藏后面团会有点硬，没关系，室温下放置5-10分钟后就会好一些。加入盐和酵母，用打蛋器最低档，打面5分钟。注：可以先把酵母和盐用温水（20度）10克搅拌融合一下。然后加入黄油继续用打蛋器揉面10分钟。我的打蛋机是博世的，一共有5个档位，如果你的打蛋机只有3个档位就用手揉，不然容易把电机烧坏，不要为我为什么，因为我已经弄坏了2个打蛋机。手揉的话时间应该差不多要再加5分钟。只要能出6-7份膜就行了，不用很坚韧的手套膜。揉好面团后，大致滚圆，室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 3

在面团室温发酵期间可以把裹入黄油拿出来稍稍软化，半小时后擀成15cm*15cm的黄油片，然后放入冰箱冷藏保存。

步骤 4

第二天一早从冰箱里拿出面团和黄油片，在面团上撒一些干粉，擀成15cm*30cm的面片放入黄油片

步骤 5

把片状黄油放在面团中央，然后用上下面团包住黄油片

步骤 6

上下左右全方位包裹住黄油片

步骤 7

转90度

步骤 8

竖向擀成原先面团三倍，横向稍微擀宽一些就行，进行第一次三折。

步骤 9

三折后放入冰箱冷藏2-3小时，让面筋松弛。然后重复2次三折

步骤 10

三次三折后放入冰箱继续冷藏2-3小时。

步骤 11

拿出冷藏好的面团后擀成15cm*45cm的面片，如果擀不动的话就在放进冰箱松弛半小时，不要硬擀，容易把黄油擀裂开。

步骤 12

擀好后的面团大概是这样的，头尾两部分可以切掉一些，使面团规整一些

步骤 13

用牙签或者温度计标记好尺寸，已知现在有45cm长11cm宽的面片，要切割成一边5cm一边6cm宽15cm的梯形

步骤 14

大概是这样的一用8块，然后贴着15cm的卷成山峰状

步骤 15

大概是这个造型

步骤 16

我用的是6寸的模具，提前垫好油纸，中间可以放了一个7cm的慕斯圈也贴好油纸

步骤 17

放入小山峰，室温22度，醒发2个小时

步骤 18

发酵后的面团，然后提前20分钟预热烤箱，放中层190烤10分钟，转170度烤14分钟，烤制结束后不要着急拿出来，3分钟后再拿出来

步骤 19

烤好啦，看见中间的黄油，就知道是个热量炸弹，静止大概10分钟后再脱模。

步骤 20

中间灌入抹茶卡士达酱加奶油就好啦。抹茶卡士达酱的做法就不赘述啦

步骤 21

虽然不是最完美的，但是不影响它好吃呀

jenny网红同款山峰蛋糕的小贴士

1、这款山峰蛋糕适合现吃、热吃，温热的可颂加上冰冰的奶油，一口下去就是胖十斤都愿意啦。 2、我是在室内温20度的天气山峰蛋糕，虽然说天热不宜开酥，但我觉得只要面团冷藏够时间，面筋松弛够了是不影响的，但超过25度的天气就不要尝试了，或者可以开空调做。 3、这款山峰蛋糕虽然耗时，但主要是因为我没有厨师机，所以时间主要耗在面筋的水合形成 4、我喜欢在开酥前先把面团放在室温里回温个5分钟，这样比较好擀开，在开酥时也不要拉回擀，而是朝前擀，再朝后擀，不然刚擀开的面筋，由于来回推拉反而有拉回去了。还有就是勤撒干粉，也可以正面擀擀，反面擀擀 5、我做的这个版本个人感觉山峰还不够高，下次可以增加量，做的稍微高一点。

菜谱创建时间：2021-11-22 21:18:27