果仁手把馕

作者： 素禅

邻家姐姐是个新疆人，💗送了些家乡的特产给我。 某人就是有口福，葡萄干、红枣……都是他爱吃的呀！休班在家的他点名要吃果仁馕。 吃过没做过，倒也没被难道，认真搜了下淘宝售卖的手把馕配料表，得！食材家里都有，凭着一点小经验，操作起来也到顺手💁。

用料

• 👇面团用料:
• 中筋粉300克 食 盐 3克
• 全蛋液 58克 白 糖 2克
• 纯牛奶110克 奶 粉 5克
• 植物油 30克 干酵母3克
• 👇馅 料:
• 葡萄干100克 红枣30克(去核)
• 核桃仁 70 克 蜂 蜜 15克
• 👇表面用料:
• 鸡蛋液少许 白芝麻适量

果仁手把馕的做法步骤

步骤 1

面团料中除植物油外，其它用料全部混合，搅拌成絮，再加入植物油，继续拌匀，下手揉光揉圆，盖保鲜膜醒发30分钟。 👉牛奶的用量不是死数，要根据粉的吸水量灵活增减，这个揉好的面团不软，是稍有些硬度的。

步骤 2

面团醒发的空间来制作馅料。葡萄干洗净吸去水份，红枣和核桃掰碎，全部混合碗中，加入蜂蜜，拌匀备用。 👉果仁可就地取材，根据自家的喜好随心调整用量和种类，避免过甜；蜂蜜只是用来增加粘性的，不应过多。

步骤 3

醒发好的面放置板上，揉搓排气，搓条分割成10个小面剂，依次揉圆，盖上保鲜膜防干。 👉切记！面团一定不要醒发过度，半发面就好，后面还要二次醒发，不然会影响到成品的美观和口感。

步骤 4

面剂揉圆后，接着从第一个依次擀开，成外薄内厚的小饼，放上备好的馅料，用捏包子的手法包好，把口收紧，放置面板整理一下。 👉饼皮不要擀的过大过薄，避免空气包入过多，底部过厚，且收口要紧，防止烤时裂开。

步骤 5

☆此时，预热烤箱，上下火180度 全部包好整理完，均匀地摆入铺有油纸的烤盘中，盖上保鲜膜再次醒发10分钟；然后，依次刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，送入提前预热好的烤箱内，中层，上下火180度，全程用时25分钟。 👉烤箱的温度、层数、时间，要根据自家烤箱的脾气，空间灵活调整。

步骤 6

小 身 材，大 营 养，唤 醒 活 力 一 整 天。

步骤 7

装满坚果的馕包子，体态饱满，色泽诱人。

果仁手把馕的小贴士

👉中筋粉可用其它面粉替换一部分，如:黑麦粉、全麦粉等，随之牛奶的用量灵活调整。 👉喜欢口感酥松的，不介意油脂含量的话，可加大面团中的油量。 👉馅料的比例和甜度上，应避免过腻过甜。 👉食谱是用来参考的，不会都合每一个人的口味，分享的是这份快乐，随心调整，收获多多。

菜谱创建时间：2021-11-22 14:36:08