嫩鱼圆(努力中)

作者： 手残党也有春天

不是不够细腻就是太过Q弹，手残党已卒

用料

• 鱼肉 克
• 盐 克
• 水 克
• 猪油或植物油
• 葱姜

嫩鱼圆(努力中)的做法步骤

步骤 1

包头鱼或其他鱼，去除中间大骨。

步骤 2

去除鱼皮及红肉后，切成小块，清水(可加葱姜料酒）冲洗浸泡15分钟后沥干或挤干，加葱姜水(刚刚没过鱼肉）用破壁机打成细腻的鱼蓉(浆糊状)，加盐，盐的比例一般是100鱼肉:3盐，搅打上劲

步骤 3

另一种方法比较复杂，但是没有鱼刺，比较适合老人与孩子:用刀背剁鱼肉(菱格），用刀刃刮鱼蓉。取下鱼泥后再排剁成细绒再用刀背敲再挞，或者鱼泥直接加葱姜水放在绞肉机里打成细腻的鱼蓉。加一半盐搅拌，干了以后再加一点水，稀了再加剩余的盐，搅拌上劲后，再加水，分3-4次慢慢加完

步骤 4

鱼与水的比例决定了鱼圆是否嫩滑。当鱼与水的比例在0.8-1时，比较Q弹。绍兴鱼圆比较嫩，鱼与水的比例在1:2。这里的水量指所有液体的总量，包括浸泡时吸收的水，葱姜水等。具体多少水合适要看鱼蓉的状态。一般比较透明，倒置会慢慢下落但会挂住手或者工具，或者挂住工具但有流动性。水一般要分2到3次加完。

步骤 5

无论哪种做法，最后的鱼蓉必须搅打至打出纹理，表示已上劲，一说鱼肉没有气泡能挂手，待检验

步骤 6

加猪油或植物油，100鱼肉:10猪油，没有猪油可以用植物油，帮助锁住水分

步骤 7

放姜片和凉水，把鱼圆挤入，开大火，待起小泡后调小火，把鱼圆养熟，一般养5分钟，切记猛火煮沸

步骤 8

葱姜水可以葱姜用水煮后放凉，也可以用葱姜浸泡

步骤 9

盐的比例对的话，做好的鱼圆可以在水里漂浮

步骤 10

吃不完的可以放水里后冰箱冷藏3-4天

步骤 11

鱼蓉如果不小心加多水，可以加点淀粉

菜谱创建时间：2021-11-22 00:07:33