如图,虾仁拿料酒,少许黑胡椒粉浸泡十几分去腥,料汁参考灶灶姐配方,糖醋料酒干淀粉生抽比例3:2:1:1:0.5,我得虾仁少,所以以小勺为单位调好。
个人诀窍,花椒麻椒放入漏勺内炸一下至花椒微微变色,方便拿出,小心漏勺握手处烫。放入姜丝。
大火爆炒虾仁,略变色,放入葱花,倒入料汁,略加开水收汁。
放上生菜叶有荤有素。