自制米花糖（米老头香米通）

作者： 阿三的甜品烘焙日常

马上又要过年啦🧨🧧 因为疫情也不能到处玩耍 宅家的姐妹们 让我们把厨艺练起来！👩‍🍳 自制过年小零嘴米花糖 低糖酥脆 米香浓郁～ 长辈小孩都喜欢的一款零嘴 简单好做易上手～快做好端出来惊艳大家吧😋 视频号 B站 用户名字叫“阿三的搞怪厨房” 定期更新美食视频 关注看看吧❤️

用料

• 大米花 30g
• 麦芽糖 20克
• 白砂糖 15克
• 黄油 15克
• 盐 0.5克
• 水 10克
• 黑芝麻（可不加） 10克
• 寿司竹帘 一张

自制米花糖（米老头香米通）的做法步骤

步骤 1

准备好大米花 某宝上有卖 选无糖的

步骤 2

麦芽糖一般分为两种 黄色和透明的 两种都是麦芽糖 用哪种都可以 用黄色颜色就会微微发黄 用透明的就会比较白一点 看个人喜好就好 我用的透明的

步骤 3

准备好材料 黄油（黄油可以增加奶香味 没有也可以用没有味道的植物油 比如玉米油）糖 麦芽糖浆 盐 大米花 黑芝麻（可以加也可以不加 不加会更像市售的米老头的米花棒一点）

步骤 4

将盐 糖 麦芽糖浆倒入不粘锅中 加入水 开中火加热

步骤 5

随着水份收干 糖浆会开始冒泡 一开始泡比较大 起伏较快 也有明显的响声 这个时候转成最小火 慢慢熬 防止糖浆熬过

步骤 6

待糖浆开始更加黏稠时（泡的“起伏”会变慢 也没有什么响声了）用筷子稍微搅动一下

步骤 7

打开 能够出现一条丝线就好了 这一步很重要 若没熬到位则糖浆凉了也是粘稠的 不脆 若熬过了凉了就发硬 不酥脆 且水份过度蒸发致糖浆量变少 无法完全裹覆米花 成品易松散碎烂不成型 如果有温度计的宝宝们可以使用温度计 大概在125度左右 但只要严格按照步骤来做 没有温度计也是一样可以做好的

步骤 8

加入黄油

步骤 9

搅拌至黄油融化

步骤 10

加入米花

步骤 11

拌匀 关火

步骤 12

准备好卷寿司用的竹帘 上面铺上保鲜膜 取适量拌匀的米花铺好 准备卷（一个配方量可以在此处平分成5份来卷 也就是可以做5根 需要注意的是放置较久不卷的话糖浆会变硬 但不要怕 此时我们只需要使用微波炉 中火加热每次需要卷的量10至15秒 回软后即可卷好定型）

步骤 13

用力卷紧

步骤 14

打开可以看到已经成型 放置一旁晾凉 然后分成大小一致的米花棒即可

步骤 15

嗒哒～米花棒出炉～～奶香酥脆 低甜度 非常好咬 家中老幼都喜欢😋

步骤 16

这个是米老头的米花棒

步骤 17

这个是我做的😋

步骤 18

快来试试吧～做完记得交作业喔～

自制米花糖（米老头香米通）的小贴士

不喜欢卷成棍状的 也可以直接倒入盒中（事先铺上保鲜膜）压紧压实 温热时取出切成块状即可 ps： 在留言下一直说要自己做米花的 加油哈 我分享靠谱的方子 也算是给自己写个记录 你要自己做米花可以自己去查哈 油炸的那种我之所以没有写就是因为不太靠谱 又油又硬 做出来只能算“炒米” 可以去淘宝搜一下 有这么种零食哈 要自己做非常棒蓬松口感的可以入手一台老式爆米花筒 就街边上“嘭”的一声震天响的那种哈 如果炸一炸就能变成蓬松清爽的米花 我相信街边卖老式蹦米花的传统手艺人们也不会非常执着于这么危险的操作哈 油炸不可轻松方便多了么 总而言之 实验过几次靠谱的我才会记录下来 没试过的我不会写哈

菜谱创建时间：2021-11-20 17:22:37