桂花戚风

作者： 南瓜的小森林

模具：7寸加高中空模。 鸡蛋约60g一个。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 58克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 75克
• 自制糖桂花 15克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

桂花戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油混合均匀，加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器画“之”字拌匀。

步骤 2

加入糖桂花和4个蛋黄，继续拌匀。

步骤 3

蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，直至中性偏湿性发泡。

步骤 4

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再倒入蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 5

从高处将混合好的蛋白糊倒入模具。并轻轻震动使表面平整。

步骤 6

放入预热好的烤箱，170度35分钟，中途表面上色后加盖锡纸。

步骤 7

烤完从烤箱中取出，从离开台面30cm处摔两下，震出气泡并倒扣。

步骤 8

放凉后即可脱模食用。

菜谱创建时间：2021-11-20 12:12:01