创意菜：紫苏炒蟹➕紫苏姜饮|年夜饭|宴客硬菜|季节限定

作者： 吃货-lin

总想变个花样折腾大闸蟹，盐焗清蒸酒焗都试过了，那就来个特别的吧～ 也不知道为什么下厨房没人用紫苏炒蟹，让我有机会成为第一个，哈哈～ 这次的饮料换啦，紫苏姜饮，具体见下文。

用料

• 大闸蟹 2只
• 长辣椒 2个
• 小米辣 1个
• 葱 3根
• 芹菜 1根
• 姜 3片
• 蒜头 4
• 紫苏 2～3根
• 酱料
• 沙茶酱 1勺
• 酱油 2勺
• 酒 1勺
• 花椒油 1小勺
• 饮料
• 紫苏 10片
• 姜 3片
• 黄冰糖 4小块

创意菜：紫苏炒蟹➕紫苏姜饮|年夜饭|宴客硬菜|季节限定的做法步骤

步骤 1

材料准备。

步骤 2

酱料准备

步骤 3

大闸蟹杀好，对半砍后，再对半（无需裹粉）

步骤 4

热锅冷油，爆香姜、葱白、芹菜头、蒜头，中小火即可。

步骤 5

炒到焦黄，捞出料。转大火，热油。

步骤 6

放入螃蟹（记得用锅盖保护自己，避免溅油），不要晃动螃蟹，盖锅盖。

步骤 7

煎至螃蟹如图，即可颠锅或是用铲子翻面。继续盖锅盖。

步骤 8

煎至螃蟹金黄，熟了之后，把螃蟹拨到一边，转小火，加入辣椒，沙茶酱（沙茶酱记得在锅中用勺子捣散），酱油，倒入煎蟹前的配料。 转大火，颠锅（翻炒）30秒左右。 加入紫苏，锅边淋入白酒，继续颠锅（翻炒）出紫苏味道。

步骤 9

加入葱段，芹菜段，花椒油，继续翻炒大概30秒，即可。

步骤 10

出锅，另外灵感一来，又尝试摆盘。

步骤 11

就这样，随意摆了个盘😁

步骤 12

饮料材料如图，用养生壶煮45分钟～1小时。再准备螃蟹之前先开煮哈～

步骤 13

煮的时候，紫苏味道真的很香。不是黑暗料理哈～

创意菜：紫苏炒蟹➕紫苏姜饮|年夜饭|宴客硬菜|季节限定的小贴士

1这道菜难度就是煎蟹。螃蟹不要煎过头哈，如果吃到蟹腿已经没肉就是煎过头了。 2我本来是要下花椒油的，结果忘记了，哈哈～挺好吃的，不喜欢可不加。 3沙茶，推荐买皇牌的！味道会差很远，无广。沙茶用油爆香后，味道更香醇。 4个人觉得阳澄湖大闸蟹来做这道菜很浪费，除非你已吃腻其他做法。海蟹，膏蟹什么都可以啦～

菜谱创建时间：2021-11-19 22:59:00