椰皇鲜奶包

作者： 啊呜511

更新一款椰皇包。 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 糖 80克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 100克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 230克
• 黄油 15克
• #表面装饰
• 椰蓉淋酱 适量
• 糖粉

椰皇鲜奶包的做法步骤

步骤 1

椰蓉淋酱（建议在面包末发酵的间隙制作） 蛋液40克 糖20克 玉米油80克 奶粉5克 椰蓉20克 以上所有食材称重，搅拌均匀即可。 装入裱花袋备用。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出。分割面团85克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 7

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 9

翻面，自上而下卷起

步骤 10

依次做好，摆在烤盘上

步骤 11

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面中间割口，挤椰蓉淋酱，筛糖粉。

步骤 12

放入预热好的sp50平炉上下火200度烘烤15分钟左右。 温度时间请根据自己烤箱灵活调整。

步骤 13

出炉，震盘。 脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2021-11-19 18:49:56