【香兰教程】豆乳爆浆面包，浓香丝滑像棉花糖一样柔软

作者： 香兰世家烘焙工作室

所有爆浆的美食都是那么的诱惑人，咬上一口就是满口浓香丝滑夹馅，夹馅用0卡糖制作更少负担，这样一番味觉盛宴，一口怎么能够？ 今天这款面包的配方大家千万要收藏好，因为这个配方，用直接法就能做出来软得像棉花般的面包；真的像婴儿的肌肤，吹弹可破，完全不敢用力捏它；吃进嘴里更是无比肉香松软，搭配上秘制豆乳馅与表面熟香的黄豆粉，是无法抵挡的美味暴击没错了！ 配方中所用的豆浆除了用豆浆粉兑之外，还可以用自己磨的豆浆哦。

用料

• #主面团
• 高筋粉 215g
• 低筋粉 25g
• 细砂糖 30g
• 烘焙奶粉 10g
• 淡奶油 25g
• 冰豆浆 １35g
• 海盐 ２g
• 黄油 35g
• 酵母 4g
• #豆乳馅
• 豆奶粉 35g（1小袋）
• 纯净水 200g
• 蛋黄 2个
• 0卡糖 20g
• 玉米淀粉 25g
• 奶油奶酪 100g
• #夹馅及表面装饰
• 切小块黄油 8块
• 黄豆粉 适量

【香兰教程】豆乳爆浆面包，浓香丝滑像棉花糖一样柔软的做法步骤

步骤 1

主面团部分的冰豆浆、酵母、细砂糖加入小美锅中，设定时间30秒速度3混匀；

步骤 2

再加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、淡奶油，设定时间30秒，转动速度旋钮从3-6，混匀至看不到干粉；

步骤 3

接着用揉面模式揉4分钟，然后加入黄油、海盐，继续揉4分钟；

步骤 4

取出揉好的面团，简单收圆之后放入醒发盒中，放入发酵箱28℃醒发60分钟；

步骤 5

醒发过程中制作豆乳馅，豆浆粉用开水冲泡均匀，倒入奶锅中；

步骤 6

然后加入0卡糖一起，中小火煮开；

步骤 7

蛋黄搅拌均匀，将煮开的豆浆少量多次加入蛋黄中，边加边搅拌；

步骤 8

拌匀之后倒回锅中，留小部分在盆中，在盆中加入玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤 9

拌匀之后再倒入锅中，开中小火边煮边搅拌，防止糊底；

步骤 10

搅拌至锅中大部分开始逐渐粘稠，关火，用余温继续搅拌至剩余液体也变为粘稠，搅拌均匀；

步骤 11

然后加入奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌均匀细腻，备用；

步骤 12

面团醒发完成，拍打排气，再用刮板均匀切分为8份约60g/个的小面团，滚圆，密封松弛15分钟；

步骤 13

松弛完成，将面团用手拍为中间厚边缘薄的扁圆，包入切小块的黄油（大约3g左右），捏紧包圆；

步骤 14

摆入模具，放入发酵箱中，38℃醒发30分钟；

步骤 15

在表面喷上薄薄一层纯净水，筛上适量黄豆粉；

步骤 16

放入预热好的烤箱中，上火190℃下火170℃，烘烤时间16分钟；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

步骤 17

烤好出炉，稍微晾至不烫手，将豆乳馅用泡芙花嘴从面包侧面挤适量到面包中，会爆浆的豆乳面包就做好了~

【香兰教程】豆乳爆浆面包，浓香丝滑像棉花糖一样柔软的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-19 11:58:55