全麦牛奶小馒头

作者： 天边nana

用料

• 全麦粉 50克
• 中筋面粉 450克
• 水 270克（喜欢有嚼劲减少10克水）
• 酵母 6克（加了全麦发酵比较慢，所以我增加一克酵母）
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 油 10克

全麦牛奶小馒头的做法步骤

步骤 1

主锅加入水加入酵母加入砂糖

步骤 2

3分钟37度速度1，搅拌激活酵母

步骤 3

加入面粉、全麦粉、奶粉、油（不要用花生油之类味道重的油）

步骤 4

30秒速度3混合成团

步骤 5

在启动2分钟，揉面模式

步骤 6

看超完美做到盆光手光

步骤 7

边缘向内折叠法把面团轻松揉光滑，盖上湿布，放到温暖的地方发酵到两倍大，比如：放入烤箱、打开烤箱里的灯，来增加烤箱温度，帮助发酵，或者放入烤箱，放一杯温热的水（千万不要放一盆，温度太高，面团发酵太快、做出的馒头很粗糙）

步骤 8

把发酵好的馒头，切成几块，放回主锅，再2分钟揉面一次（二发），如果你直接做一发，直接跳过这一步

步骤 9

如图

步骤 10

把面团重新揉成团，根据需求整形： 基本馒头造型：案板撒水粉，放上面团，擀成一片光滑的面片，翻面

步骤 11

把翻面后的面团刷上一层薄薄的水，从上边往下紧实的卷成长条

步骤 12

如图

步骤 13

把小美蒸锅刷上薄薄刷上一层油，摆上馒头，放到温暖的地方，发酵到两倍大

步骤 14

馒头发好后， 主锅加入800克水，摆上蒸锅，最上层铺馒头和盖子中间铺上一层烘培纸（避免水汽低落，造成水伤）

步骤 15

蒸好馒头不要马上打开，放置3–5分钟后再打开享用.

菜谱创建时间：2021-11-19 10:48:10