脑花豆腐

作者： 食人芈

用料

• 嫩豆腐 1块
• 小葱 2根
• 淀粉 3勺
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅油 50克
• 猪脑花 2副
• 红花椒 一小把
• 辣椒粉 1勺
• 花椒粉 2勺
• 姜蒜 若干
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 味精 一小勺
• 猪油 适量

脑花豆腐的做法步骤

步骤 1

姜切片，蒜切粒，豆腐切块，脑花筋膜挑干净后冷冻1～1.5小时左右切块

步骤 2

猪油烧化小火炒香姜蒜后加入花椒粒和豆瓣炒出红油，再加入火锅油小火炒化 火锅底料可以代替，但成品碎料渣会比较多

步骤 3

火锅油炒化后加入适量开水（刚好没过豆腐和脑花即可），烧开后调味，加入生抽老抽盐味精

步骤 4

调味后下豆腐在锅中散开，再次烧开后下入脑花，煮一分钟稍微定型后用锅铲划开，然后加入一勺辣椒面提味

步骤 5

中火慢煲，水收干到一半的时候用淀粉水分三次勾芡，汤汁收浓后加入花椒粉和小葱翻匀即可出锅 不喜欢汤汁多的可以收的更干再勾芡，但同时咸味调料要适当少放，不然会咸

菜谱创建时间：2021-11-18 10:17:50