简单款老面包的味道

作者： YokingYao

最近琢磨做点简单款少糖的面包，这款面包就是在不经意中调的配方，很成功，非常浓郁的老面包香味，一家人都很爱吃。后来按这配方又做了一次，都还不错，整理到这里分享给大家。

用料

• 牛奶 280克
• 水 40克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 高筋面粉 520克
• 酵母 6克
• 黄油 60克

简单款老面包的味道的做法步骤

步骤 1

我的习惯是先放液体食材在家面粉和酵母，揉成光滑的面团，再将提前软化好的黄油揉捏进面团里，刚开始很粘手，不断揉就可以被面团吸收，如上图。

步骤 2

把面团盖上盖子，北方冬天我就放在暖气片旁边发酵3小时左右，面团发至两倍大。

步骤 3

发酵好后，排气揉好，把面团等分成9块，用擀面杖擀成牛舌形状，卷起来。放进烤箱用40度温度二次发酵1小时左右。发酵好如上图。

步骤 4

发酵好直接调温到180度，上下火烘烤23分钟，看烤箱情况烤至上色如上图成色即可。

步骤 5

烤好，非常浓郁的老面包香味。放凉装进容器，容器需要有盖，保存适度水分，即使到第二第三天口感依然比较软和也有点劲道。

简单款老面包的味道的小贴士

注意面团干湿度要适中，柔软又不粘手刚刚好，面团水分太多粘手的话，二次发酵时面包你够坚挺，会变成扁扁的。

菜谱创建时间：2021-11-17 21:51:12