提拉米苏无吉利丁熟蛋版

作者： YokingYao

做了很多次提拉米苏，每次都是在尝试，不断改进，也非常像是在做实验，在调整配方发生的变化中创造惊喜，非常有意思，昨天做的这款感觉口感很不错，咖啡酒中加了肉桂粉和枫糖浆，味道的层次感很丰富。刚好有朋友要配方和做法，索性就整理起来，方便大家查看。这个方子可以做两个六寸的或一个圆形八寸的。

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 280克
• 蛋黄 3只
• 水 70克
• 糖 40克
• 咖啡 约280克
• 朗姆酒 约60克
• 肉桂粉 约5克
• 枫糖浆 约10克
• 手指饼干 1包

提拉米苏无吉利丁熟蛋版的做法步骤

步骤 1

将马斯卡彭奶酪放入打蛋盆软化备用。 泡好咖啡备用。我一般用约20克左右咖啡豆研磨成粉后手冲。

步骤 2

分离出三颗蛋黄，电动打蛋器打匀打至微微发白。

步骤 3

将水加热，融化糖，搅拌均匀，煮沸，趁热缓慢倒入蛋黄液中，烫熟蛋黄，边倒边用电动打蛋器搅打，打完放凉备用。

步骤 4

先打匀马斯卡彭奶酪，不用打太久。 再打发淡奶油。 然后将蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪，用电动打蛋器搅打均匀，再将打发的淡奶油倒入搅打均匀，备用。

步骤 5

在放凉的咖啡中加入朗姆酒、肉桂粉和枫糖浆。

步骤 6

备好模具，在模具中附上锡箔纸，方便脱模。

步骤 7

手指饼干蘸咖啡酒，沥掉点多余的咖啡酒（到时成品不容易出液体），先铺一层在最底层，倒上步骤4中的奶酪液，再在铺一层手指饼干，最后再倒一层奶酪液。完成放冰箱冷藏4小时左右。

步骤 8

最后筛上一层可可粉，也可以再装扮一下。就可以食用了。

提拉米苏无吉利丁熟蛋版的小贴士

淡奶油需要打发。

菜谱创建时间：2020-09-09 14:47:54