凤梨酥 酥的掉渣 酸甜可口

作者： 七小面包-1

酸甜可口，老少咸宜的点心。首推凤梨酥。尤其是在冬季来上一块，那真是美味的享受。

用料

• （酥皮材料）良润软白低筋面粉 150g
• （酥皮材料）发酵黄油 100g
• （酥皮材料）糖粉 20g
• （酥皮材料） 奶粉 20g
• （酥皮材料）鸡蛋液 50g
• （酥皮材料）杏仁粉 20g
• （酥皮材料）盐 1g
• （酥皮材料） 易小焙大麦苗粉 5g
• （菠萝馅） 凤梨肉（大菠萝一个） 900g
• （菠萝馅） 冰糖 60g
• （菠萝馅） 麦芽糖 90g

凤梨酥 酥的掉渣 酸甜可口的做法步骤

步骤 1

第一步：熬馅。 菠萝去头洗净，去皮，削净钉眼。菠萝肉切成四瓣。把芯切出来，用料理机打碎。

步骤 2

菠萝肉用刀切片，戴手套用手将果肉捏碎，这样会保留纤维组织。如果完全用刀剁碎，就不会有丝丝的纤维了。 肉与打碎的芯倒至锅里，加入敲碎的冰糖, 静置一小时。冰糖化了，果汁也杀出来了。

步骤 3

中火加热，果汁收干净，调小火， 不断搅拌。 水分变少后，加入麦芽糖継续翻炒, 炒至抱团，颜色呈现金黄色即可关火, 晾凉备用。

步骤 4

黄油室温软化后, 用电动打蛋器撹打至颜色变浅体积变大。

步骤 5

将蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加。 筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌匀，再筛入面粉, 用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手按压成团，按压的手法不太会使面团起筋。切下一块60克的面团，加大麦苗粉，按压方式混合均匀。揉好的面团装到保鲜袋中松弛30分钟。

步骤 6

称量分割菠萝馅，将菠萝馅分成25g/个，十二个。待用

步骤 7

面皮面团分割成十二等份，约22g/个。

步骤 8

面皮用手按压成椭圆的片, 放入菠萝馅,

步骤 9

收口后轻搓的使面皮厚度尽量均匀。光滑一些。

步骤 10

放入模具中。压平。余下的也相同操作。

步骤 11

将绿色的面团分成12个，每个放在菠萝叶处，压平。用刀背或者刮板在面胚上划出花纹。每个都弄好。

步骤 12

烤箱180度预热，将凤梨酥胚放入烤箱中层, 烤10分钟后, 叶子的部分盖锡纸。再烤10分钟左右, 上色即可, 若未上色可再烤几分钟。每个烤箱都会有温差。（请根据自己烤箱的火力了来设置合适的时间和温度)。

步骤 13

将烤好的凤梨酥脱模。（烤好以后凤梨酥会轻微的收缩，很容易脱模）

步骤 14

烤好的凤梨酥外皮香酥，奶香浓郁，内馅色泽金灿灿，酸甜可口。果肉分明

菜谱创建时间：2021-11-16 13:13:12