日式牛乳紫米面包

作者： 小眯眼de私房烘培

最近迷恋上了紫米，加上自己特别喜欢牛乳的香味，所以研究了很久，做了这款面包，希望你会喜欢

用料

• 高筋面粉 335克
• 细砂糖 67克
• 盐 3克
• 酵母 鲜酵母10克
• 炼乳 20克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 15克
• 甜老面 67克
• 鸡蛋 67克
• 牛奶 127克
• 黄油 20克
• 紫米馅料的做法
• 紫米蒸熟或煮熟后 400克
• 糖 58克
• 炼乳 58克

日式牛乳紫米面包的做法步骤

步骤 1

1、紫米馅料，将蒸熟以后的紫米加入白糖和炼乳搅匀，分割成每个30-35g，放冰箱待用

步骤 2

2、老面，需冷藏过夜才能使用，具体做法，我有时间会专门做一个老面菜谱，请多关注我，谢谢！

步骤 3

3、主面团做法，将除酵母、黄油、盐以外的材料倒入搅拌缸内，混合均匀！

步骤 4

4、敲重点：打至成团加入酵母和一点点牛奶，继续打至出粗膜后加入黄油和盐，待看不见黄油后高速打出手套膜

步骤 5

5、撑开后，手指搓破，见破洞四周均匀，揉圆准备发酵

步骤 6

6、加盖保鲜膜，室温或发酵发酵1个小时左右至2倍大！

步骤 7

7、我一般烤箱加水发酵约60分种左右

步骤 8

8、发酵完，用手指检查下发酵情况，不塌陷不萎缩就发酵好了。

步骤 9

9、发酵完称重分割，每个约50g左右，松弛15分钟

步骤 10

10、15分钟后，包入35g的紫米馅料，滚圆，喷水，粘奶粉，放烤盘上准备二次发酵

步骤 11

11、如图粘奶粉

步骤 12

12、二次发酵50-60分钟后烤箱预热180度

步骤 13

13、160度烤20分钟，先烤3分钟，3分钟后垫烘培纸加烤盘继续烤

步骤 14

14、出炉啦，好吃的日式牛乳紫米面包，超赞哦！

菜谱创建时间：2021-11-15 23:42:11