【天使蛋糕】蛋白消耗的好方法！

作者： 茶苏苏烘焙日记

相传，这个蛋糕就是因为浑身洁白，远看像那天使头顶闪闪发亮的光环，所以才被称为天使蛋糕。 作为入门必做的一款蛋糕，就像它的名字一样，给予大家天使般的包容！就算是新手，一般也不会翻车！ 天使蛋糕的配方一般只用到蛋白，算是个无蛋黄版戚风，可能会有不少宝宝怕腥。 我做的时候，在面糊部分用了香味比较浓郁的椰浆，吃起来就只会闻到椰香味，一丝蛋腥气都没有。 传统的天使蛋糕一般不放油，我试过几次之后，觉得还是得加上一点油，能帮助蛋糕蓬发，保留水分，吃起来口感更润一些。 烤好的蛋糕胚，裹上一层厚重的椰香酱，撒上了轻盈的椰蓉，灯光一打，那绒绒的表面，立刻散发着神圣的光芒，咬下一块，嗷呜~一口幸福~ 100g / 30g 100g / 60g 蛋清 200g 柠檬汁 3g / 糖 70g 100g / 160g 15g / 25g 装饰： 椰蓉 适量

用料

• #蛋糕部分：
• 椰浆 100g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 100g
• 蛋清 60g
• 糖 70g
• 柠檬汁 3g
• #椰香酱：
• 椰浆 100g
• 淡奶油 160g
• 玉米淀粉 15g
• 糖 25g
• #装饰
• 椰蓉 适量

【天使蛋糕】蛋白消耗的好方法！的做法步骤

步骤 1

先来做椰香酱：把100g椰浆、160g淡奶油、25g糖、15g玉米淀粉，一起放入锅中，搅拌均匀

步骤 2

开小火煮到粘稠。倒入盆中放凉备用

步骤 3

再来做面糊部分：碗中放入100g椰浆，加入30g玉米油搅拌均匀，加入60g蛋清搅拌，这里可能会出现不太均匀的情况，基本搅拌透就可以了

步骤 4

过筛入100g低筋面粉后，用手持打蛋器横向搅拌至顺滑

步骤 5

蛋白霜部分：200g蛋清里挤入几滴柠檬汁，用打蛋器持续打发，分次添加70g白糖，打至比湿性发泡硬一点点就可以啦~不要打太硬挺，蛋糕容易在烤制过程中开裂

步骤 6

混合蛋糕糊：取1/3蛋白霜至面糊里，这里要先充分搅拌均匀

步骤 7

再倒入剩余蛋白霜中，因为面糊和蛋清的颜色是基本一致的，所以搅拌的过程一定要照顾到盆底和边缘的面糊，尽量全方位的重复翻拌均匀

步骤 8

蛋糕糊慢慢倒入8寸中空圆模具中，四周均匀一点份量，

步骤 9

添加完毕后，震一下盆，让面糊表面平整即可

步骤 10

烤盘上方加一个烤架，在烤盘中倒入水，把做好的蛋糕放上烤架

步骤 11

送入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤35-40min，最后轻轻按压蛋糕有回弹就可以出炉了。出炉后不用倒扣，直接放凉就好

步骤 12

等蛋糕放凉后，慢慢按压边缘让蛋糕脱离，轻轻抛一下模具，感觉蛋糕有松动的时候就可以翻过来脱模了。

步骤 13

脱模后，把刚刚做好的椰香酱抹上去，撒上椰蓉就可以啦！

步骤 14

椰蓉“簌簌”洒落在白色的天使蛋糕上，既像是下了一场温柔的雪，又像是给它裹上了一层毛茸茸的外衣。

步骤 15

空气里飘着淡淡椰香，若有若无的，特别勾人~

步骤 16

切下一块，椰蓉纷纷洒落，绵密的组织大方地打着招呼：来吃我呀~

【天使蛋糕】蛋白消耗的好方法！的小贴士

1、做好的椰香酱，如果放凉了还没开始操作的话，记得盖保鲜膜以防风干，如果用的时候觉得太浓稠了可以适当的加点椰浆或者淡奶油调整。 2、蛋糕部分的蛋清必须冷藏使用哦！ 3、没有8寸中空的同学可以直接把分量减半做6寸的圆形模具也可以，烘烤方式和温度不变，时间约30分钟左右，重要还是要看大家的烤箱哈！ 4、这里所用的蛋白差不多是八个鸡蛋的量，剩下的八个蛋黄，大家可以拿去做虎皮卷。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-11-15 18:23:56