羊肉汤

作者： 一人一锅一桌饭

做得挺成功。记录下炖3斤崇明白山羊羊肉的过程。

用料

• 羊肉 1500克

羊肉汤的做法步骤

步骤 1

1洗，用水冲洗6-8次，然后清水浸泡3h，再仔细洗4-5遍水。2切，用刀分离出大块板油，油拿出来，肉放入锅中加满冷水。3焯，中火烧开，撇去血沫，大概用时20min。保持沸腾，捞出肉块，倒掉水刷锅。4煮，锅中重新烧水，放入姜片，香料这次放了花椒、桂皮、白芷、山*、丁香、小干椒、小茴香、香叶，香料记得用清水洗一下。水将沸时，把肉块加进来。中火煮1.5h，中间少量多次加了几次冷水，补充蒸发掉的水。中间翻几次。

步骤 2

煮好后，盛出

步骤 3

肉和汤分离，方便存储。

步骤 4

这次买对了，幸运。除了三四块有肥板油之外，其他还可以，而且还有两块小腿肉，我的最爱。长三角这里羊肉带皮吃，老家不吃皮。这个皮也不错，胶质很好。整个羊肉几乎没有膻味，唯独吃一块皮时有那么一点，完全可以接受。

步骤 5

吃的时候，重新起锅。先盛原汤，拿勺子从汤盆底部往上翻拌，可以避开表面的浮油，盛出几勺原汤，放几块白萝卜，几块肉，几片木耳，新切点姜丝，加水加盐炖煮（煮原汤时不需要加盐，汤盛出来后加了一点有利保存）。20分钟后，加香菜碎和大葱丝，2分钟后，加胡椒粉少许，起锅入碗。吃得好舒服😌。

步骤 6

其实挺简单的。原汁原味，160块挺值。这个冬天，有羊肉汤喝了。

菜谱创建时间：2021-11-13 20:47:14