干炒牛河

作者： HenryShen

粤菜里的经典主食，传统的干炒牛河除了牛肉河粉外，还会用到芽菜，韭黄和葱段

用料

• 河粉 300克
• 牛肉 100克
• 绿豆芽 50克
• 韭黄 50克
• 葱段 10克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

网上买的广州沙河粉，是干的所以需要泡水还原

步骤 2

将河粉稍微过水煮一下，捞出放凉备用，注意不要煮过了，否则河粉会坨

步骤 3

牛肉用生抽，盐，味精，蚝油，蛋清和淀粉上浆腌制一下，放冰箱冷藏半小时入味

步骤 4

热锅热油，将牛肉片放入锅中滑一下，牛肉5-7成熟即可出锅备用

步骤 5

牛肉不要炒到全熟，否则会有一点老。

步骤 6

将芽菜，韭黄，小葱洗干净后切成小段备用

步骤 7

用炒牛肉剩的底油将配菜翻炒一下，炒出葱和韭菜的香味就可以了，否则芽菜的口感就不脆了。

步骤 8

炒到这个火候就可以出锅备用了。

步骤 9

热锅冷油，中火炒河粉，炒河粉的时候用筷子拨动就行，用锅铲的话河粉容易断。炒的过程中加入老抽，生抽，蚝油，然后加入牛肉一起翻一下

步骤 10

最后加入配菜，大火快速翻动后迅速出锅

步骤 11

这样，带着锅气的干炒牛河就好了。

步骤 12

余下的韭黄和芽菜还可以炒一盘韭黄银芽肉丝。

干炒牛河的小贴士

油不能放太多，火候控制，不能让河粉粘度，避免粘底，筷子比锅铲好用

菜谱创建时间：2021-11-13 17:25:04