家庭厨房极简版烟熏三文鱼smoked salmon 的实践

作者： Chef-Jerry

烟熏三文鱼是一道很普遍又经典的西餐冷盘，可以佐酒、当前菜、甚至当Bagel 做早餐。中国市面上卖得不便宜，但其实做法非常简单，做好后也可以保存很久，招待朋友、送人都很有诚意。

用料

• 三文鱼 半边
• 盐 克
• 红糖 克
• 黑胡椒

家庭厨房极简版烟熏三文鱼smoked salmon 的实践的做法步骤

步骤 1

首先要有很新鲜的三文鱼。我用的是Costco 买的大西洋三文鱼，1.7公斤不算大，如果鱼比较大，建议分段切块来做。

步骤 2

因为鱼不大，所以我选择filet 半边直接做。先擦干表面水分。

步骤 3

Filet 有一些技巧，有空再专门说。

步骤 4

用半边，中间鱼骨烧烤煮汤。

步骤 5

主料就是红糖、盐，按3:1或4:1，再适量加黑胡椒，混合均匀。

步骤 6

把主料厚敷在鱼肉表面，我保留了鱼皮，所以只敷了一面。

步骤 7

其他风味小料，可以按自己口味加，你喜欢罗勒叶，可以切碎了混在主料里，其他的什么zest lemon，parsley, thym, rosemary 什么的，喜欢的风味自己调节。

步骤 8

我加了zest limes和汁水，parsley 叶。

步骤 9

腌好了放冰箱冷藏。

步骤 10

如果准备用低温烟熏，冷藏四小时左右可拿出烟熏。我这版意大利简版适合不喜欢烟熏味的人，冷藏十二至二十四小时后取出，已经可以直接食用了。

步骤 11

擦去表面的余料，我用日本产刺身刀片肉。

步骤 12

斜切片，鱼肉表面结晶脆皮质感，我保留多一些。

步骤 13

完成。

步骤 14

可以直接摆盘食用。

步骤 15

也可以做朵花。

步骤 16

可以做bagel的主味。

步骤 17

用真空密封机可以保存很久。

步骤 18

配一杯我喜欢的加州红酒liberty school ，很治愈。

菜谱创建时间：2021-11-13 03:47:23