自制五香老卤水卤菜

作者： Chef-Jerry

市面上有大量的卤料包供应，但是做卤菜这东西，关键在于卤水，用卤料包和自制高汤调卤水的区别，就是泡方便面和自制汤面的差别。所以，在时间充裕的前提下，可以尝试一下，其实过程并不复杂，就是耗时。

用料

• 八角 个
• 花椒 粒
• 香叶 片
• 桂皮 块
• 小茴香 克
• 干香菇 朵
• 草果 个
• 丁香 粒
• 白芷 片
• 陈皮 片
• 甘草 克
• 当归 片
• 干沙姜 块
• 猪皮 200克
• 猪蹄 一只
• 炖汤生鸡 半只

自制五香老卤水卤菜的做法步骤

步骤 1

高汤要用实料耗时熬制，先把汤料：鸡、猪皮、猪蹄洗净。

步骤 2

分别把汤料下开水焯热。

步骤 3

生姜切片、葱切段下锅，大火烧开水后，下汤料入锅，并加花椒和胡椒，水再开后调小火慢慢熬五个小时左右。

步骤 4

熬高汤的时候，把调卤水用的香料洗净，滤去杂质。

步骤 5

把洗净的香料用纱布包裹扎紧备用。

步骤 6

五小时以后高汤已经熬成，下香料包再熬一小时。

步骤 7

把香料包在高汤中煮一个小时左右，将高汤中的汤料捞出，即成卤水，将已焯水的待卤食材：五花肉条、猪手陆续下卤水锅中，加加老抽、红糖适量、盐、料酒调味好后开大火煮开后调小火煮一小时后关火，让食材浸泡其中，随食即取。

步骤 8

卤水浸着已卤好的五花肉，这锅卤水耗时费材，从此可以一直养着了，老卤水越用越香。

步骤 9

捞出待食的五香卤猪蹄

步骤 10

之前熬高汤捞出的汤料，可当卤肉饭盖码

步骤 11

副产品卤肉饭，详见另贴五香卤肉饭的做法。

自制五香老卤水卤菜的小贴士

准备八个小时的制作周期，卤水做好可以养着当老卤水用。

菜谱创建时间：2019-05-30 05:14:23