海盐面包卷

作者： 小鹿0neice

新手自用配方，2022.5.5更新学习，配方做了8个，30%全麦粉。 对比了家庭自制蒸汽和直接烤的细微区别 整形还是没练好，哈哈

用料

• 高筋面粉 250克（替换了75g全麦，和35g低筋）
• 干酵母 2克
• 盐 4.5克
• 糖 8g（减了，之前是30g）
• 牛奶 70克，没有可换水
• 水 约70克，具体看面团状态
• 淡奶油 7.5克，没有可不放
• 无盐黄油 10克
• 有盐黄油 50克
• 海盐 少许
• 芝麻 少许
• 老面 50克

海盐面包卷的做法步骤

步骤 1

制作老面酵头，100g面粉，65g水，1.5g盐和.03g干酵母，揉光滑，可以减半做，只取50g用。

步骤 2

发酵到两倍大，冷藏过夜。

步骤 3

高筋粉140，低筋粉35，全麦粉75，糖8，盐4.5混合

步骤 4

加入牛奶和水，慢慢倒，一边倒一边水预留5-10g

步骤 5

用手揉成团，表面很干，放冰箱醒面半小时。

步骤 6

醒完的面软了很多，加入撕碎的老面，2g酵母加入预留水拌成糊一起加入，软化黄油也加入，开始揉面

步骤 7

大约10分钟左右后光滑了，揉面比较费力气

步骤 8

揉出这种透光薄膜

步骤 9

破洞边缘呈现锯齿状

步骤 10

发酵40分钟至1个小时，室温26度今天。

步骤 11

分成8个，简单滚圆，冷藏松弛10分钟

步骤 12

取出一个

步骤 13

拍扁

步骤 14

折一下

步骤 15

再折一下

步骤 16

搓长

步骤 17

冷藏松弛20分钟到半小时

步骤 18

取一个

步骤 19

擀开头

步骤 20

扯着擀尾巴

步骤 21

看面团延展性擀开，40到50公分，不要擀破

步骤 22

侧面刷上玉米油或者液化黄油，天冷还是玉米油吧

步骤 23

注入精髓：有盐黄油

步骤 24

卷起

步骤 25

卷的不是很好哈哈，感觉黄油切的有点粗

步骤 26

喷水沾芝麻，可以省

步骤 27

太爱芝麻了

步骤 28

分了2盘烤，室温分别发酵40分钟左右

步骤 29

体积变大，按下去会回弹。喷水，在表面撒粗颗粒的海盐（忘记拍）

步骤 30

一盘我直接烤，喷点水，210度15分钟 一盘我用石子造了蒸汽（少量）230度5分钟转200度10分钟

步骤 31

有蒸汽一盘，层次明显

步骤 32

分明

步骤 33

这么看比较明显

步骤 34

左边的是喷水烤的，因为刷了油，层次也有，其实家庭烤箱差距不大。

步骤 35

加了蒸汽的表皮会脆一点，冷了复烤5分钟又好吃了。有盐黄油真的好吃啊

海盐面包卷的小贴士

1.低筋面粉可以更松软，不是必须 2.吃起来咸香，低糖不低油 3.水量仅供参考，面团手感是比吐司面团稍硬一点的。 4.卷的手法……我再多练练吧╮(╯▽╰)╭ 5，2022.02.26练习成果：先把头部整成腰很长的等腰三角形，下边的尾巴抻着擀，长度确实增加了，就是不太美观，考虑下次切掉一点擀歪的部分。 6.2022.05.05练习，加入了30%全麦，自制蒸汽感觉效果和喷水差不多，大概是水加少了。可能是错觉吧，感觉做的比之前好看

菜谱创建时间：2021-11-12 20:08:09