香葱肉松蛋糕卷-绵软细腻/可盐可甜

作者： 女神Goddess

配方🉑️做28×28cm×3cm一盘 好久没做蛋糕了，突然特别想吃这一口 绵软厚实的蛋糕体🍰，有浓浓的蛋奶香，搭配咸口肉松和葱花，一口咬下去，口感很丰富，咸甜搭配，甜而不腻，这可太满足了😁 早餐或下午茶来一块，营养好吸收，软绵在口，香甜在心，幸福～ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105954453/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106478151/ https://www.xiachufang.com/recipe/106468643/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106440799/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106013719/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106019402/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/

用料

• 鸡蛋 5个（蛋白200克左右，蛋黄100克左右）
• 牛奶 60克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁（白醋） 3-5克
• 香草精（可不加） 1克
• #辅料
• 肉松 适量 30克
• 葱花 适量 5-10克

香葱肉松蛋糕卷-绵软细腻/可盐可甜的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，而且不能混入蛋黄，会打发不起来，一丢丢🤏也不行 尽量选用新鲜大鸡蛋，蛋黄不容易破，拿个小碗分，不然破一个毁一盆。 分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

碗里加入玉米油和牛奶

步骤 3

蛋抽搅拌至乳化，看不到油花

步骤 4

就这样的，没什么要求，疯狂搅拌就好

步骤 5

然后过筛加入低筋面粉

步骤 6

搅拌至无干粉。 ⚠️无干粉了就要注意手法，不要画圈了，容易起筋。

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

画“Z”字搅拌至顺滑，不要画圈。

步骤 9

⚠️接下来预热烤箱，柏翠k85pro上下火180度。 打蛋白的时候就要预热烤箱，烤箱可以等蛋糕糊，蛋糕糊不能等烤箱。

步骤 10

现在来打发蛋清，冷藏过的蛋清打发更稳定。 滴入柠檬汁🍋和香草精去腥，没有就用白醋代替。

步骤 11

先高速后低速打发。 中间分三次加糖，高速打发到大鱼眼泡时加1/3

步骤 12

泡沫变小了再加1/3，盆的边边角角都要打到位，不能只在中间打。

步骤 13

有纹路了再加1/3，有纹路后要高中速切换着打，但是也别忽快忽慢，容易打粗糙，多停下来检查，防止打过头

步骤 14

⚠️快打好时转最低速1档整理一下气泡，让蛋白更绵密，打到湿性发泡就好了，提起来有大弯钩，鸡尾状，但是不滴落。 倾斜打蛋盆会很缓慢流动的那种。

步骤 15

⚠️如图，近距离看下，大弯钩状态，软软的，但不滴落。 提起来有弯钩但会滴落的还不到位，还要继续打。

步骤 16

先分1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中

步骤 17

用蛋抽或刮刀大幅度翻拌几次，大致拌匀即可，别画圈哦，容易消泡。

步骤 18

拌匀后再倒回蛋白盆里

步骤 19

⚠️再用刮刀全部翻拌均匀，直到看不到单独的蛋黄糊和蛋白霜。 同样不许画圈，要像炒菜一样的手法。

步骤 20

⚠️从高处30-40cm倒入铺了油布或油纸的烤盘中，表面晃平或刮刀抹平，让四周都填满。 然后震两下烤盘，震出大气泡。小气泡拿牙签戳一戳就好。再小的就不用管了。

步骤 21

表面均匀地撒一层肉松，一层葱花。 最好用原味肉松，我用的海苔的，海苔是黑色的，出炉会有点像葱变黑了的样子😄 ⚠️强调一点，要用洗干净的新鲜干爽不带水珠的葱花，否则容易有小裂纹。因为我没有买到小葱，只能用冷冻的葱花，就是会有裂纹，那不是蛋糕卷烤裂，那是有水导致的。

步骤 22

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，这应该叫中下层或中层，上下火180度，烤20分钟。最后3-5分钟开热风吹一下。 柏翠k55也是上下管180度，20分钟。 或上管170，下管180，25分。 如果上色深及时盖锡纸，我这个不用盖，出炉状态正好。 ⚠️这个温度适用我，不一定全部适用哦，小烤箱这个温度会不会糊或者开裂不太确定，最好盯着点。具体根据自家烤箱和经验调整。

步骤 23

香喷喷～⚠️出炉立刻震盘震出热气，注意肉松可能会掉下来😬，再小心提出来，别烫到，揭开四周油纸。 要求颜值的一会可以把四周不规则的边切掉，倾斜45度切。我没切。

步骤 24

等蛋糕放凉几分钟，表面不烫手后垫一张油纸，翻过来，揭掉油布，完美的毛巾面。 揭不揭都行，有没有毛巾面不重要，咱也不要反卷。 ⚠️出炉不要直接翻面哈，表面容易粘掉皮。

步骤 25

⚠️在蛋糕还有点温热时卷起来，借助擀面杖温柔且有力度的卷紧，刮刀辅助收紧，不要太暴力卷断。 带着油纸放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤 26

定型好了，去头去尾不规则部位。

步骤 27

切块，可以吃了，香喷喷，香嫩松软可口，迫不及待😅

步骤 28

蛋糕卷🍰这东西没啥好描述的，就是很好吃就是了😜，有葱香和肉松的咸香，绵软细腻顺滑不费牙🦷，老人小孩都爱吃～

步骤 29

蓬松绵软厚实的蛋糕体🍰，有浓浓的蛋奶香，搭配咸口肉松和葱花，一口咬下去，口感很丰富，咸甜搭配，甜而不腻，这可太满足了😁

步骤 30

可以当早餐，来这么一块当主食就够了，营养好吸收，再搭配牛奶🥛鸡蛋🍳水果🥭之类的，吃一顿幸福的早餐一天都有好心情 或者当下午茶，工作累了来一块蛋糕🍰，幸福～

步骤 31

甜度算中等吧，有葱花和咸口肉松中和口感，不会很腻的那种，好吃

步骤 32

吃不了密封冷藏1-3天。冷冻1个月，但是没必要，尽快吃掉就好啦～

步骤 33

◉‿◉

步骤 34

期待大家的作业哦😘

步骤 35

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菜谱创建时间：2021-11-12 10:50:57