巧克力咖啡三奶蛋糕

作者： 家齐Mom

参考甜伊烘焙和曲小奇的方子 （自己记录使用）

用料

• 蛋糕
• 无盐黄油 70克
• 德芙黑巧 43克
• 好时可可粉 40克
• 盐 2克
• 热牛奶 80克
• 咖啡液 50克
• 蛋黄 3个
• 低筋粉 100克
• 泡打粉 6克
• 蛋清 3个
• 白糖 70克
• 三奶
• 牛奶 80克
• 雀巢焦糖炼乳 80克
• 咖啡液 80克
• 奶油
• 咖啡液 20克
• 白巧 50克
• 淡奶油1 30克
• 马斯卡彭 120克
• 淡奶油2 150克

巧克力咖啡三奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

把70克黄油和一条43克的德芙黑巧放在一起，隔水融化。

步骤 2

把80克热牛奶里放入2克盐加热，然后放入40克可可粉，用打蛋器混合均匀

步骤 3

加入三个蛋黄和50克咖啡液。把过筛后的100克低筋粉和6克泡打粉，倒入巧克力咖啡糊里，搅拌至无颗粒。

步骤 4

把三个蛋白加入适量的柠檬汁，分3次加入白糖，打成有小尖角的湿性发泡。

步骤 5

先用一部分蛋白霜和巧克力咖啡糊搅拌均匀，然后把剩余蛋白霜加进去，搅拌均匀。

步骤 6

倒入烤盘中（1300ml 内24cm，宽15.5cm, 高3.5cm）， 震出气泡。 注：可以垫油纸烤。 放入预热好的烤箱中，用160度烤30分钟。

步骤 7

放凉后，用牙签在蛋糕坯上扎满小孔。

步骤 8

把80克牛奶加热，挤入80克雀巢焦糖炼乳，搅拌均匀。然后加入80克淡奶油和80克咖啡液。 放入冰箱冷藏。三奶液就做好了。

步骤 9

将三奶液分次到在蛋糕坯上，慢慢转动烤盘，让三奶液渗透到蛋糕坯里。 最后放进冰箱冷藏一夜。

步骤 10

把一条43克德芙白巧克力里加入20克咖啡液，和30克淡奶油隔水融化，搅拌均匀，放凉。 加入120克马斯卡彭和150克淡奶油，用搅拌器打发，放冰箱冷藏。

步骤 11

取出蛋糕，在表面上抹上奶油霜，最后撒上可可粉。

菜谱创建时间：2021-11-12 10:34:54