红焖羊排

作者： 好吃不懒做的小厨娘

羊肉羊腿等都可以用这个做法～

用料

• 羊排 克
• 冰糖 粒
• 料酒 勺
• 姜 片
• 盐 克
• 葱 根
• 老抽 勺
• 香叶 花椒 肉蔻 草果 胡椒粒 干辣椒 白芷
• 胡萝卜 根
• 白萝卜
• 木耳 黄花菜 香菜

红焖羊排的做法步骤

步骤 1

羊排洗净后加料酒姜片（或者葱段)冷水入锅烧开，撇去血沫。另烧一壶开水备用。

步骤 2

捞出后尽量控干不带水。

步骤 3

草果拍开去籽，肉蔻拍散，辣椒剪段，跟所有香料一起泡泡洗洗。

步骤 4

香料用网捞出，切葱姜，备用。

步骤 5

冷油放冰糖，小火加热。

步骤 6

炒出糖色。

步骤 7

下羊排中火翻炒两分钟。

步骤 8

糖色均匀。把备的香料葱姜放入，改小火煸炒出香气，可以加一点老抽（糖色炒的好可以不加），加酱油或生抽，一点料酒。

步骤 9

把另烧的开水倒入，改大火。

步骤 10

沸腾后加盐调咸淡。调好后转入高压锅压20分钟，或者用砂锅等小火慢炖至肉烂。

步骤 11

萝卜切滚刀块。

步骤 12

黄花菜木耳少许泡发洗净。

步骤 13

羊肉会出很多油，在放菜码之前最好把油撇一下，这是我撇出的油，真不少。

步骤 14

把所有菜码放进去，中小火慢炖，炖到白萝卜透明软糯的时候就可以。

步骤 15

最后放上香菜，成了。南方可以放青蒜。

红焖羊排的小贴士

以这个汤底为基础，可以延伸出很多美食，首先辅料蔬菜等可以自由搭配，加腐竹豆腐也十分可口，并且这个汤底配上面就能做羊肉烩面，配上饼就能做羊肉烩饼，单纯配上米饭也是一绝。喜欢重口的可以多加点辣椒或者郫县豆瓣酱激发香气，我家里有小孩所以不敢很辣。自由发挥咯～

菜谱创建时间：2021-11-11 19:09:52