金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻

作者： MuseFood

最近开始降温，真的是一夜入冬，大家觉得今年有秋天吗？没有感受到秋天的小伙伴们，咱们来做个秋季专属色彩——金灿灿的南瓜蛋糕卷吧~假装有秋天

用料

• 熟南瓜泥 80克
• 鸡蛋（带壳60克/个） 5个
• 玉米油 50克
• 低粉 55克
• 细砂糖 40-50克

金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻的做法步骤

步骤 1

南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却

步骤 2

加入油搅拌乳化

步骤 3

搅拌后应该是细腻的糊状

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

搅拌至无干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒

步骤 8

（这里可以预热烤箱了，150度-160度） 蛋清高速打发至鱼眼发泡

步骤 9

分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至湿性发泡

步骤 10

将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

再倒回蛋白霜内

步骤 12

全部翻拌均匀

步骤 13

将蛋糊倒入铺有油纸的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘

步骤 14

烤箱中层，150-160度，烤25分钟，后10分钟开热风防止掉皮

步骤 15

出炉脱模，放至于晾架至手温

步骤 16

以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块（具体卷法可参见视频https://www.xiachufang.com/recipe/105878584/）

步骤 17

表皮不掉

步骤 18

颜色也很均匀

步骤 19

金灿灿的，口感很好哦

金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻的小贴士

蛋白一定要软一些，这样卷起来不会裂 可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮

菜谱创建时间：2021-11-11 13:37:54