6/8/10寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

作者： 独角兽浅浅

存档，总是搞丢配方，这个方比较清爽，承重也挺好，直接吃或者做生日蛋糕都不错哦！大家可以试试！ 加奶油的话，糖8％，6寸裸蛋糕250克够了，8寸奶油400-500克左右，10寸700-800克左右，清爽不腻 6寸巧克力戚风 鸡蛋3个，牛奶60克，玉米油37克，低粉55克，可可粉16克（原味可不加），白砂糖55克（蛋清），柠檬汁几滴， 烤箱150度 65分钟左右（视自家烤箱调整） 8寸 鸡蛋5个，葵花籽油40克，牛奶70-75克， 白糖10克， 低粉90克，砂糖37克，白醋10D 上下130度50分钟，改150度25分钟 十寸戚风 鸡蛋：8个 玉米油64克 牛奶：120克 低粉：144克 糖30克 糖：60g（蛋清）（木糖醇减10克） 玉米淀粉（蛋清用）：7g 柠檬/白醋：8D 香草精：4-5D 温度：上下火130烤60分钟，再改上140/下150度25分

用料

• 蛋黄 5个（60克左右）/8个
• 牛奶 70-75克/105-110克
• 玉米油 40克/75克
• 低粉 90克/144克
• 玉米淀粉 4克/7克
• 柠檬汁/白醋 5-8滴
• 香草精 5-8滴（增香，可加可不加）
• 白糖 50克（微甜，喜欢甜口可增加10-30克）/110克

6/8/10寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，蛋盆无水无油，蛋清放入冰箱冷藏代用

步骤 2

牛奶，植物油乳化完全

步骤 3

加入过筛的低粉，用手动打蛋器将面粉与乳化好的蛋液以画直线方式拌匀到顺滑无颗粒(适当调整奶量，混合液不要太稀或太干)，再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

打蛋白，加入白醋或柠檬汁，玉米淀粉加入白糖中，分三次加入蛋白中，打到打蛋器能拔起小尖，停止打发

步骤 5

预热烤箱ACA 40L烤箱），上下155度， 开始混合蛋白和蛋黄液，分三次混合到完全融合，手速快而轻（炒菜的方式），放入烤箱60-80分钟（有的烤箱容易出现外面焦了，里面却还没好的情况，我的就是，只能降低温度加长时间来多试几次） 用防烫手套拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，基本就好了，出炉倒扣至凉，完工

6/8/10寸戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的小贴士

1.我的烤箱温度偏低，实际温度在145度左右，150度60分钟左右就可以了！ 2.鸡蛋越新鲜越好，不然可能出现种种意外状况！ 3.搅拌要轻，要拌均匀，我一般用炒菜的方式，只朝一个方向搅拌，成功率还是很高的 4.以前会把白糖分两份，一些加蛋黄，一些加蛋清中，后来发现直接加蛋清中好像也没撒影响，毕竟最后也要搅拌均匀嘛 5.烤箱多预热一阵再烤会降低很多可能出现的状况

菜谱创建时间：2021-11-10 21:21:57