鲁邦种全麦核桃吐司

作者： 蚂蚁宝豆儿和特儿

大k每天早上都要面包夹果酱夹奶酪，于是最近痴迷于吐司。 这款鲁邦种的全麦核桃吐司，集美味与营养一身，放上3天也能保持柔软，可拉丝又韧性，又不含太多油脂。 超爱的一款在这里分享，期待看到大家大作品。

用料

• 中种面团：
• 鲁邦种1:1水粉比 100克
• 高筋粉 300g
• 全脂牛奶 208克
• 盐 1g
• 主面团：
• 高筋粉 100g
• 全麦粉 50g
• 白砂糖 50克
• 盐 8g
• 鲜酵母 5g
• 水 112克
• 全蛋 55克
• 黄油 50克

鲁邦种全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

提前激活鲁邦种，我喜欢用嫩种。

步骤 2

提前12小时准备中种面团，我会放在恒温15度的酒柜里低温完成发酵。

步骤 3

面团充满了美丽的气孔。一般我会周五临睡前制作中种，这样周六一大早就可以开始制作面包了。

步骤 4

投入黄油以外的所有材料，机器活面至扩展阶段，加入黄油后和面至完全扩展。

步骤 5

一次发酵后，按照自己的习惯开始分割。以前都是分成两份，浑圆，中间发酵，现在比较喜欢山形，所以要分成6份，浑圆，中间松弛发酵20分钟。

步骤 6

再用两次卷，整形，放入模具。

步骤 7

发至8分满预热烤箱190度，因为酵母量少，又是室温发酵，最后发酵等待时间较长。

步骤 8

送入烤箱转180度，35分钟。10-12分钟上色后顶端加锡纸，出炉后晾凉再切片。成品非常柔软，富有弹性。

步骤 9

这是180度10分钟，盖锡纸后190度30分钟出炉的，上色满意多了。

鲁邦种全麦核桃吐司的小贴士

中种面团含水量68%，总面团含水量80%左右。面筋薄而软，会粘手，撒粉涂油操作。

菜谱创建时间：2021-11-08 15:20:48