豆豉焖香酥鲫鱼

作者： 殷小厨私房菜

用料

• 鲫鱼 2斤
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 姜 5片
• 盐 3克
• 豆豉 50克
• 生抽 5勺
• 蒜 10瓣
• 白糖 5克
• 胡椒粉 1克
• 白酒 3勺
• 油 500克

豆豉焖香酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼宰杀干净，去尾巴和鱼鳍，大条的改小块，沥干水，加少许盐腌制半小时后炸酥装盆。干豆豉用清水冲洗干净，姜蒜切沫，干辣椒剪段备用。

步骤 2

锅里放入底油，下豆豉姜蒜和辣椒花椒大料炒香。

步骤 3

炒香后加入生抽，胡椒粉，白糖稍微熬制，出锅前烹入白酒。

步骤 4

将炒好的豆豉汁均匀的浇在炸好的鲫鱼上，然后放入高压锅，上汽后小火蒸30分钟，关火后不开盖继续放置半小时即可。

步骤 5

做好的鱼冷却后密封放冰箱保鲜放两三天味道会更好。

豆豉焖香酥鲫鱼的小贴士

1、鱼一定要炸酥，大火将油温烧到七成热，然后下鱼炸，等鱼定型后改中小火炸，直至内外酥脆为止。 2、尽量买小鲫鱼，这样更容易炸酥和入味，鱼鳞可以不去。 3、白糖可根据自己喜好增加或减少量。

菜谱创建时间：2021-11-08 14:45:17