炒合菜

作者： 居家六六

我对炒合菜的理解，就是把家里所有能切成丝的菜都放在一起炒。事实证明，我的理解是对的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 绿豆芽 400克
• 胡萝卜 0.5根
• 生抽 2勺
• 盐 5克
• 鸡精 1勺
• 杭椒 2个
• 豆干 2块

炒合菜的做法步骤

步骤 1

按照惯例，又有几张照片遗漏了。。。 第一，先炒鸡蛋，大概四五个，鸡蛋里面放点盐。 第二，鸡蛋盛出来之后，锅里放油，小火煸炒豆干，煸炒出香味（烟熏味）之后，放葱丝和辣椒丝煸炒出香味。

步骤 2

第三，接着放胡萝卜，翻炒几下。

步骤 3

第四，把火转成最大火，放入豆芽快速翻炒几下，然后放两勺盐，两勺生抽，半勺鸡精，快速翻炒，等到菜软了，放入鸡蛋快速翻炒几下然后出锅

步骤 4

倒入盘子里，要是喜欢吃香油的，可以出锅前放一点点香油提味儿。

炒合菜的小贴士

1、炒鸡蛋要是想不粘锅，一个办法就是用不粘锅，但是不粘锅能达到的最高温度比较低，不适合爆炒的菜。另一个办法就是把锅烧热后先倒一点点油润锅，然后再倒足量的食用油烧热后下鸡蛋。 2、这个菜尽量不要炒的水不拉几的，那样不好吃，所以前面炒豆干胡萝卜这种不出水的菜需要小火出香味，后面放入豆芽后要大火迅速炒熟豆芽不让豆芽的水分慢慢出来。

菜谱创建时间：2021-11-08 12:14:02