金桔茉莉花茶奶油蛋糕

作者： 阿撇

一开始只想照方子做个比较秋天的焦糖海盐蛋糕的。然后想在甜腻里来点清新中和一下，不知怎么金桔就跳进了脑海。 但金桔和焦糖海盐怎么想都不搭，最后彻底放弃，开始思索起如何单纯突出金桔的味道。 花了好几天琢磨搭配，夹馅奶油也做了混合调制，最终结构：金桔戚风打底+特调海盐奶酪奶油，点缀柠檬茉莉花茶冻+糖渍金桔丝。 成品口感还是比较和谐的，入口不甜腻，金桔的香气为主题，略带咸味的奶油口感醇香，两者混合间，还有淡淡的柠檬茉莉清香夹杂其中。 属于浓醇又不失清新的感觉，还是比较适合秋天的。 先做个配方记录，初次试验品，个别部分的配比还需调整，下次做的时候把步骤补全。

用料

• #金桔戚风蛋糕胚
• 蛋黄 2个
• 玉米油 25ml
• 牛奶 20ml
• 金桔果酱 30g
• 低筋面粉 38g
• 蛋白 2个（65g以上大鸡蛋）
• 细砂糖 35g
• #柠檬茉莉花茶冻
• 茉莉花茶水 100ml
• 蜂蜜 20-25g
• 柠檬汁 适量
• 吉利丁粉 3g
• 水 12g
• #海盐奶酪奶油
• 淡奶油 210g
• 奶油奶酪 60g
• 酸奶 30g
• 糖 28g
• 盐 2g
• 柠檬汁 10ml
• 君度橙酒 10ml
• #糖酒液
• 糖水 40g
• 金桔果酱 30g
• 君度橙酒 一大勺
• #原味奶油（抹面用）
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 12g

金桔茉莉花茶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

金桔戚风

步骤 2

柠檬茉莉花茶冻

步骤 3

海盐奶酪夹馅奶油

步骤 4

组装、抹面、装饰

菜谱创建时间：2021-11-08 11:52:18