手揉吐司中种法

作者： 愿我们狂吃不胖

55克的牛奶记住先预留20克，根据面团情况添加。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 水 110克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 牛奶 55克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 糖 10克
• 干酵母 1克
• 黄油 30克

手揉吐司中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团里的酵母和水化开，和面粉搅拌均匀成团。室温发酵。4-8小时左右。出现蜂窝状，体积变大3至4倍可以用。

步骤 2

中种面团揪成小块，和主面团混合均匀，开始手揉。

步骤 3

柔到粗膜加黄油。揉到手套膜状态。

步骤 4

醒发两倍大。排气，卷擀两次，放到吐司盒里，烤箱发酵功能35℃，加一碗开水，发酵到8分满

步骤 5

上下火180℃，40分钟

菜谱创建时间：2021-11-07 13:49:05